Заварной тесто на паровой бане

Заварное тесто – тесто, которое заваривают. Приготовить его не сложно, но как и любое другое тесто, заварное тоже имеет свои секреты. Тесто заварное рецепт, которого вам предлагается, поможет приготовить известные всем эклеры, а еще можно испечь закусочные булочки с разными начинками, приготовить вкусные бутерброды и даже торт. И так, готовим заварное тесто и печем воздушные эклеры.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта из заварного теста:
Для теста:
•8 столовых ложек молока
• 8 столовых ложек воды
• 70 г маргарина
• 240 г муки
• 5 яиц
• ? чайной ложки разрыхлителя для теста
Для крема:
•1 банка вареной сгущенки
• 220 г сливочного масла
Для украшения:
•сахарная пудра или шоколадная глазурь

Процесс приготовления:
• Заварное тесто следует готовить только на водяной бане.
• Молоко, воду, маргарин и щепотку соли доводим до кипения, подсыпаем просеянную муку и, помешиваем на слабом огне до тех пор, пока масса не отделится от дна кастрюли и не образуется комок.
• Заварное тесто во время выпекания сильно растет, поэтому следим, чтобы оно не было очень густым, так как в таком случае оно не вырастет, а слишком жидкое осядет.
• Кастрюльку снимаем с огня, слегка охлаждаем и постепенно подмешиваем к массе одно за другим яйца.
• Яйца для заварного теста должны быть комнатной температуры, после каждого вбитого яйца тесто тщательно размешиваем, тесто должно получиться, тягучим.
• Размешиваем разрыхлитель с коньяком или ромом и добавляем в тесто, перемешиваем.
• Заварное тесто лучше выпекать на фольге, на смазанном жиром противне.
• Заварную массу раскладываем на противне при помощи ложки, смоченной в холодной воде, или отсаживаем булочки при помощи кондитерского кулечка или шприца.
• При укладывании учитываем, что булочки будут очень расти, поэтому между ними должно быть расстояние в 5 см.
• Выпекаем эклеры в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 30 минут.
• Испеченные эклеры охлаждаем в духовке, чтобы они не осели, быстро оседают и недопеченные эклеры, чтобы этого избежать не открываем духовку до завершения 2/3 времени, отведенного для выпечки.
• У основных эклеров делаем небольшие надрезы и начиняем приготовленным кремом.
• Для приготовления крема взбиваем вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом до образования пышной устойчивой массы.
• Для начинки можно использовать как сладкую начинку, так и соленую начинку и другие.
• Начинённые эклеры посыпаем сахарной пудрой или поливаем растопленным шоколадом.

Источник статьи: http://www.kulinarki.com/retsep-baking-main_types-testo_zavarnoe_retsept.html

Тесто на медовик на водяной бане

Хочу поделиться с вами удачным рецептом приготовления теста на водяной бане для медовика. Из данного теста получается 8-10 тонких коржей, которые имеют выраженный вкус меда, в готовом торте хорошо пропитываются кремом. Коржи выпекаются в разогретой духовке достаточно быстро — 7-10 минут при температуре 180 градусов, не пузырятся, получаются ровненькими. Рекомендую приготовить коржи из этого теста, тортик будет идеальным. Крем для медовика можете использовать любой: масляный, творожный, заварной и т.д.

Ингредиенты

Этапы приготовления

К яйцам добавить сахар, соль, мед и соду. Тщательно взбить яично-медовую смесь венчиком, добавить размягченный маргарин или масло, перемешать яично-масляную смесь.

В кастрюлю большего объёма, чем миска с яично-масляной смесью, налить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, сверху поставить миску со смесью (дно миски не должно касаться воды), уменьшить огонь. Постоянно помешивая венчиком, довести яично-масляную смесь на водяной бане до кипения, но не давать ей кипеть. Смесь начнет увеличиваться под действием соды. Когда это произойдет, убрать миску с водяной бани.

Дать смеси остыть до теплого состояния, периодически перемешивая ее венчиком, затем всыпать муку.

Замесить мягкое, но плотное, не липнущее тесто, которое поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Перед выпечкой разделить тесто на 8-10 частей. Каждую часть теста раскатать на присыпанной мукой поверхности, выпекать корж на противне, застеленном пергаментом. Пока будете раскатывать и выпекать один корж, остальное тесто должно находиться в холоде.

Обязательно приготовьте отличное тесто для медовика на водяной бане по этому рецепту, испеките коржи, прослоите их кремом и готовый тортик порадует вас, ваших близких и гостей.

Источник статьи: http://rutxt.ru/node/14543

Заварной крем на паровой бане рецепт на молоке

1 простой совет, как быстро сварить и не испортить молочный заварной крем для Наполеона, Медовика и эклеров

Я всегда верила в хитрые и полезные советы, которые находила на сайтах в интернете, пока не получилось так.

Именно, так я приготовила свой первый заварной крем на молоке. Крем со вкусным названием «Пломбир» у меня сразу не получился и выглядел совсем неаппетитно. Он сильно внизу подгорел и был весь в комочках, невкусным и горелым.

А все ждали в тот день от меня вкусного тортика. Чтобы как-то замаскировать свой косяк, я добавила в крем какао и никто тогда не заподозрил горелый крем.

Конечно, я переживала, что крем на молоке не получился. Мне не помогли даже такие советы- «взять кастрюлю с толстым дном, ополоснуть водой и добавить в молоко ложку сахара.»

После я решила приготовить крем «Пломбир» снова, но на этот раз сделала так.

Отдельно взбила сахар, яйца и крахмал венчиком, добавила молоко, ванильный сахар, все перемешала.

Муку по рецепту заменила на крахмал и всю драгоценную смесь поставила на водяную баню (а не на медленный огонь, как пишут).

Самое интересное, на водяной бане крем не подгорел. Мне не нужно было постоянно и непрерывно его помешивать, и переживать, что он подгорит.

Дождалась, когда крем загустеет и сразу выключила нагрев. Затем добавила сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Несколько раз помешала, масло растаяло и крем был готов.

В этот раз никакой кастрюли очищать мне не пришлось.

Заварной крем получился красивого молочного цвета, без грубых комочков и по вкусу напомнил мороженое «Пломбир». Даже какао добавлять не стала. И так получилось очень вкусно.

Ингредиенты для заварного крема на молоке:

Какие пропорции вам взять зависит от того- какой густоты и жирности вам нужен крем. К примеру для Наполеона нужно будет 2 пачки масла, а на Медовик хватит и 1 пачки.

Крема получается примерно 400-500 гр. Он отлично подходит для пропитки тортов и наполнения эклеров. Попробуйте приготовить с ним недорогой и очень вкусный Торт за 1 час без духовки.

Крем заварной на молоке

Заварной крем на молоке по этому рецепту всегда получается нежный и легкий, и в то же время достаточно упругий по консистенции. По желанию в него можно добавить размягченное сливочное масло или сгущенку. Заварной крем используют как основу для десертов, начинку для эклеров и вафельных трубочек, а также для приготовления торта Наполеон или бисквитных тортов.

Как правильно приготовить заварной крем на молоке и желтках, чтобы он получился без комочков и нужной консистенции? Сложного в приготовлении этого крема ничего нет, понадобится соблюдать некоторые правила и немного терпения.

Этот крем рекомендую готовить с добавлением сгущенного молока.

Ингредиенты для приготовления заварного крема на молоке:

Примечание: используйте сахар или сгущенку, полагаясь, в первую очередь на свой вкус. Если используете в рецепте 1,5 стакана сахара, то крем получится и так достаточно сладким, в этом случае можете добавить по своему вкусу сгущенку или не добавлять вовсе. Или же можно положить, например, 1-2 ст.л. сахара и тогда использовать сгущенку в большем количестве (500-700 г) для придания крему нужной сладости.

Рецепт приготовления заварного крема на молоке:

1. Готовить заварной крем рекомендую на водяной бане, иначе можно не уследить и крем подгорит. Пока можно поставить кастрюлю с водой, пусть закипает.

Водяную баню я делаю так: ставлю на огонь кастрюлю с водой, сверху на нее устанавливаю другую кастрюлю или миску, в которой будет помещен продукт для готовки на водяной бане. Вода должна касаться дна емкости, установленной сверху. Когда вода закипит в нижней кастрюле, огонь прикрутить до минимума.

2. В миску, в которой будете готовить крем, налить 0,5 л молока и поставить на водяную баню. Пока молоко греется, смешать в другой посуде 4 желтка, сахар, 0,5 л молока и 6 ст.л. просеянной муки.

3. Когда молоко нагрелось (но не закипело!), влить в него тонкой струйком и помешивая, эту яично-молочную смесь. Перемешивать постоянно, чтобы не пригорело и не пристало ко дну. Крем будет постепенно густеть, этот процесс может занять от 15 до 30 минут, запаситесь терпением. Когда крем уже более-менее загустел, снимите его с водяной бани и остудите. В уже остывший крем добавляем, по желанию, сгущенку.

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Готовьте классику, добавляйте в крем сгущёнку, какао и сметану или убирайте яйца, молоко и масло.

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Источник статьи: http://dom-srub-banya.ru/zavarnoy-krem-na-parovoy-bane-retsept-na-moloke/