Можно ли растопить мед на паровой бане

Как можно растопить мед, который засахарился в стеклянной банке или пластиковой бутылке, без потери полезных свойств?

Такой необычный продукт, как мед, удивляет не только своими целебными свойствами, но и способностью изменяться при хранении. При выборе продукта пчеловодства люди сталкиваются с обширным ассортиментом. Сорта различается по ботаническому происхождению и по внешним признакам.

Свежий продукт жидкий, прозрачный с янтарным оттенком. Его легко перелить в банку. Если мед собран пару месяцев назад, то можно заметить, что масса загустела в результате кристаллизации. Изменяется ли качество засахарившегося меда? Можно ли растопить лакомство и как это сделать в домашних условиях?

Почему мед засахаривается и как это сказывается на его качестве?

Любой сорт натурального меда спустя некоторое время после сбора засахарится. Кристаллизация – это естественный и вполне безопасный процесс, который не оказывает никакого влияния на качество и вкус продукта пчеловодства. Изменяется только внешний вид. В медовой массе образуются кристаллы, которые очень быстро растут. В зависимости от их размера принято различать мелкозернистую, крупнозернистую и салообразную структуру продукта.

Одни сорта становятся густыми уже через пару недель, другие остаются жидкими на протяжении нескольких месяцев. Продолжительность кристаллизации зависит от многих факторов:

• сорт;
• степень зрелости;
• процент содержания воды;
• соотношение глюкозы и фруктозы;
• условия хранения;
• натуральность продукта и присутствие посторонних примесей.

Несмотря на разные сроки, процесс неизбежен и даже желателен, поскольку он только доказывает натуральность меда. Основная причина этого феномена – перенасыщенность сахарами. Как известно, любой раствор, в составе которого какое-либо вещество присутствует в избыточном количестве, постепенно достигает стабильности, меняя при этом агрегатное состояние. Мед, удельный вес углеводов в котором составляет 80–90%, относится к таким перенасыщенным продуктам.

В кристаллы выпадает глюкоза до тех пор, пока состав не превратится в насыщенный. Фруктоза скапливается на поверхности в виде вязкой массы, похожей на сироп. По этой причине углеводная структура в большей степени определяет скорость и сроки кристаллизации. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет процесс.

Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?

После кристаллизации разные сорта меда имеют неодинаковую консистенцию, что связано с различиями в размерах кристаллов. Одни виды приобретают нежную однородную кремообразную текстуру. Отдельные кристаллы в салообразной массе увидеть невозможно. В таком виде мед красиво смотрится на столе, его приятно употреблять в пищу и не нужно предварительно растапливать.

Некоторые сорта имеют крупнозернистую структуру кристаллизации с четко различимыми крупинками. Не всем нравится кушать твердые кусочки лакомства. С точки зрения эстетики, такой продукт лучше растопить и разлить по баночкам.

Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях. В рецептах зачастую указано количество жидкого продукта. Как известно, масса 1 ложки лакомства в жидком состоянии отличается от массы того же объема в засахаренном виде. Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись.

Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу. Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление.

Как растопить продукт без потери полезных свойств?

Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.

Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.

На паровой или водяной бане

Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.

При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.

Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.

В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.

В теплом месте

Растопить медовое лакомство можно в теплом месте: на печи, под солнцем, около батареи или вблизи других источников тепла. Данный метод имеет свои минусы: требует много времени и постоянного контроля. Для равномерного нагрева банку с медом необходимо часто поворачивать. Если поставить тару к горячей батарее и забыть о ней, то перегрев части меда неизбежен. Также метод не подойдет, если жидкий мед нужен срочно, и нет возможности ждать растапливания в течение нескольких часов.

В микроволновой печи

Используя микроволновку, небольшое количество меда можно растопить за считанные секунды в зависимости характеристик и возможностей кухонного прибора. Засахарившийся продукт нужно переложить в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь. Включить режим «Разогрев», установить мощность не более 600 Вт. Для того чтобы мед опять стал жидким, обычно требуется 2–3 минуты. По истечении времени емкость вынимают и тщательно перемешивают растопленное лакомство.

В духовом шкафу

Как растопить мед в духовом шкафу? Процедура простая и быстрая, но проводить ее нужно осторожно, чтобы продукт не потерял полезных качеств в результате перегрева. Затвердевший мед помещают в термостойкую емкость и ставят в духовку. Рукоятку регулировки температуры устанавливают на отметку 40°С.

При помощи лимона

Как сделать мед жидким при помощи лимона? Это просто, но не всегда целесообразно, поскольку в результате получается лимонно-медовая смесь со специфическим вкусом, которая не всем нравится и не везде пригодна. Лимон вместе с цедрой и косточками измельчают с помощью терки, нарезают на кусочки или дольки. Смешивают фрукт с густым медом, соблюдая пропорции 1 долька – 1 ложка сладости. Изначально делать это трудно, но постепенно мед под воздействием лимонной кислоты начнет таять.

Такие средства полезны для профилактики и при простудных заболеваниях. Их можно употреблять в чистом виде, либо добавлять в чай.

Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?

Если мед застыл в бутылке из пластика, то разогреть его без потери полезных свойств будет труднее. Нагревать в пластмассовой емкости нельзя, поэтому нужно постараться извлечь десерт, например, разрезав бутылку. Если продукт затвердел настолько, что все попытки безуспешны, можно опустить разрезанную емкость в горячую воду. Часть лакомства вблизи стенок растает, и оно легче выйдет.

В какой посуде лучше хранить мед?

Дома хранить мед лучше в небольших стеклянных, керамических, эмалированных или деревянных литровых тарах. Из объемной емкости, например трехлитровой банки, трудно достать затвердевший мед, а нагревать большое количество бессмысленно. Топленый продукт долго не хранится, поэтому рекомендуется топить столько лакомства, сколько можно употребить сразу. Пластиковая тара также подходит для хранения, но не годится для нагревания. Могут возникнуть трудности с доставанием загустевшего меда.

Источник статьи: http://medbzz.com/produkt/svojstva/kak-rastopit-med.html

КАК ПРАВИЛЬНО РАСТОПИТЬ МЕД НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

Содержание:

1. Как правильно хранить мёд
2. Правила
3. Теряются ли витамины
4. Макро- и микроэлементы улетучиваются при разогреве мёда
5. Способы разогрева мёда на водяной бане

Мёд – это уникальный сладкий продукт, производимый пчёлами. У него множество полезных свойств. Качество мёда сильно зависит от сезона сбора, растений, с которых пчёлы собрали нектар, погодных и других условий. Он долго хранится при грамотном подходе и правильных условиях.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ МЁД

Однако разные сорта мёда могут храниться по-разному. А сам срок хранения мёда зависит, в первую очередь, от условий хранения. Соблюдая несколько несложных правил, он сохранит больше полезных свойств и витаминных элементов.

• Свежий мёд всегда выглядит жидким и прозрачным.
• Хранить его лучше в стеклянной банке либо в керамической посуде.
• При этом крышка должна очень плотно закрывать сосуд с мёдом.
• Можно использовать и пластиковые ёмкости, но при таком варианте материал должен быть очень качественным и предназначенным для хранения продуктов, но это может сказаться на сроках хранения.

При хранении мёда в правильной посуде и при правильном температурном режиме мёд может храниться годами, без потери своего качества, витаминов и полезности. Оптимальная температура хранения мёда составляет от -6 до + 20 градусов. Температуру хранения мёда лучше вообще не менять, старайтесь хранить его в одном и том же месте, никуда не перемещая. Низкие температуры на качестве мёда никак не сказываются. Он просто твердеет и замораживается. Однако замораживать мёд полностью совсем нежелательно, так как, когда Вам понадобится мёд в использовании, придётся его растапливать.

Независимо от температуры хранения со временем свойство жидкого состояния мёда пропадает. Он теряет свою текучесть, начинает засахариваться, кристаллизоваться и твердеть. И этот процесс неизбежен. Это естественный процесс, который говорит о хорошем и должном качестве, а также о натуральности мёда. При этом, кристаллизуясь и твердея, мёд абсолютно не теряет своих полезных микроэлементов и полезных свойств, также не теряет своего качества. Чтобы растопить засахаренный твёрдый мёд, могут возникнуть несколько причин:

1. Это могут быть личные предпочтения, если Вы любите употреблять мёд только в жидком виде.
2. Для приготовления косметических средств с добавлением мёда.
3. При использовании мёда в кулинарии предпочтительнее его жидкое состояние.
4. В зимний период пчёл необходимо подкармливать, для этого пчеловоды делают специальную смесь-тесто из жидкого мёда и сахарной пудры.

В таких случаях возникает вопрос о том, как сделать мёд жидким. При этом главная цель – это сохранить все его полезные свойства, витамины, макро- и микроэлементы.

ПРАВИЛА

Мёд сохраняет свои полезные свойства при температуре до 40 градусов. Поэтому, если Вы используете мёд для лечения и с целью получения от него максимум витаминов, макро- и микроэлементов, то учитывайте температуру при добавлении мёда в горячий чай, молоко или воду.

• С появлением микроволновых печей очень многие, не задумываясь, разогревают в них абсолютно всё. Стоит учесть, что, даже не превышая сорока градусов, в микроволновой печи под воздействием микроволн мёд значительно теряет свои витамины, полезные свойства и большую часть важных микроэлементов.
• Важно учесть и посуду, в которой будет проводиться подогрев. Выбирайте только стеклянную или керамическую ёмкость. Можно эмалированную. Пластмассовые и металлические ёмкости для данной цели абсолютно не подойдут.
• Растапливайте только необходимое количество мёда. Не нужно растапливать целую трёхлитровую банку. За неделю Вы её точно не используете, а повторная кристаллизация неизбежна. Этот процесс никак не избежать. Даже соблюдая все правила разогревания мёда, проводить подобные процедуры по нескольку раз не рекомендуется.

Самый простой и доступный метод для разжижения мёда – это способ топления на водяной бане.

ТЕРЯЮТСЯ ЛИ ВИТАМИНЫ

Для того, чтобы мёд приносил пользу, его нужно правильно нагревать, не превышая температуру в сорок градусов. При нагреве некоторые витамины и ферменты всё же разрушаются. Однако не стоит отчаиваться. При этом процессе происходит высвобождение некоторых ионов, таких как железо, цинк, магний, калий, медь и прочие. А это в целом хорошо сказывается на нашем состоянии, так как активизируется действие ферментов в организме человека. Поэтому целебных свойств при этом мёд не теряет.

Учитывайте, что при долгом хранении мёда в температурном режиме больше двадцати градусов он теряет часть своих витаминов. А превышая температуру сорок градусов, мёд полностью теряет свой витаминный состав и утрачивает все полезные свойства, превращаясь просто в источник сахара.

МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ПРИ РАЗОГРЕВЕ МЁДА

Химический состав мёда зависит от множества факторов, таких как:

1. Растения, с которых собирался нектар.
2. Климатические условия (время года, в которое был собран мёд, сильно влияет на состав макро- и микроэлементов).
3. Погодные условия (температурный режим при сборе нектара также отражается на составе).
4. Срок нахождения мёда в сотах.
5. Срок хранения в целом.

Мёд — один их самых сложных по химическому составу натуральный продукт. При топлении мёда разными температурами мы теряем одни свойства этого продукта, но при этом раскрываются совсем другие, не менее полезные. Соответственно, теряя одни макро- и микроэлементы при нагреве, в мёде раскрываются новые, не менее полезные и важные, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. Самое главное — не забывать про правило сорока градусов. Перегрев мёд, Вы рискуете вместо полезного продукта получить только сахарозу, фруктозу и лишние калории.

СПОСОБЫ РАЗОГРЕВА МЁДА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

• Для того, чтобы растопить мёд в домашних условиях, не теряя полезных свойств, Вам понадобится: большая кастрюля, ёмкость для мёда и термометр.
• В большую кастрюлю налить половину объёма воды и поставить нагреваться. Помните, что температура не должна превышать сорок градусов.
• Необходимое количество мёда помещаем в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
• Эту ёмкость помещаем в кастрюлю с водой. Ёмкость с водой не должна стоять на дне кастрюли. Она должна как бы плавать в воде.

Далее на медленном огне топим мёд до нужной нам консистенции, периодически не забывая помешивать. Так Вы получите жидкий мёд со всеми его витаминами и полезными свойствами. Используя советы по правильному хранению и соблюдая температурный режим, Вы сможете сохранить мёд полезным и качественным на долгие годы.

1. В мёде содержится огромное количество витаминов группы В2, РР, С, В6, Н (биотин), Е, К.
2. Также в нём есть пантотеновая и фолиевая кислоты, виноградные, лимонные, молочные и много других видов кислот.
3. Из микроэлементов мёд содержит кремний, алюминий, марганец, хром, бром, медь, литий, свинец, олово, цинк и другие.
4. Множество полезных минеральных веществ, таких как натрий, кальций, фосфор и прочие.

Все это благоприятно влияет на наш с Вами организм. Мёд максимально сможет помочь при простудных заболеваниях, зарядит энергией, наполнит Ваш организм необходимыми витаминами, макро и микроэлементами, активизирует полезные ферменты для правильной и чёткой работы организма.

Источник статьи: http://promed.site/kak-pravilno-rastopit-med-na-vodjanoj-bane/