Мясо в печи в бане

Свинина с овощами запеченная в печи

• Нам понадобится:
• 1-1,5 кг свиного окорока
• 8-10 картофелин
• 2 морковки
• пачку сметаны
• луковицу
• сливочное масло
• соль
• перец
• лавровый лист
• специи по вкусу

Хотим поделиться вкусным, простым, а главное быстрым блюдом!

Приезжая на дачу, мы тратим всего 15 минут на приготовление, затем просто ждем 2-3 часа принюхиваясь, ожидая вкусный ужин (еще и на завтрак остается)!

Лучше готовить не в порционных горшочках, а в большом чугунке, поскольку это больше! Да и проще, быстрее и вкуснее – влага не так быстро выкипает, меньше шанс подгореть, да и чем дольше томиться продукт тем вкуснее.

А готовится это блюдо из самых простых продуктов:

Берем свиной окорок (можно другую часть) – 1-1,5 кг, картошечку – 8-10 шт., морковку – 2 шт., пачку сметаны, луковицу, сливочное масло, соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу.

Натираем на терке крупно морковь.

Нарезаем средними кусками свинину.

Укладываем на дно горшочка луковицу целиком, часть крупно тертой моркови, лавровый лист, и пару кусочков масла – четверть пачки. Правильней конечно растительное, но не пробовали… Не переборщите – это не каша 🙂

Укладываем первый слой мяса в горшочек.

Посыпаем мясо солью и специями, какие найдутся в доме.

Затем пересыпаем первый слой тертой морковью и повторяем процедуру со вторым слоем.

Когда мясо закончится – покрываем его морковкой и укладываем нарезанную ломтиками картошечку, также солим ее, добавляем оставшуюся часть морковки, лавровый лист и специи.

И наконец нужно обильно смазать всю поверхность нашего блюда сметаной, для этого мы берем целую пачку!

Последний штрих — добавляем в горшок немного влаги!

Половину или стакан воды, но не более!

Дабы шедевр не пересох и подгорел раньше времени, но и не превратился в суп !

Накрываем горшочек крышкой и ставим его в печку!

Мы на даче готовим горшочек в бане, в печи-каменке, совмещая процедуру оздоровления с процессом приготовления ужина!

Выйдя из баньки, приятно поужинать, горшочком, который сам приготовился, попарившись с нами в одной компании!

Горшочек размещаем внутри истопленной печи, в которой постоянная высокая температура будет поддерживается ранее раскаленными камнями.

Но есть один нюанс – через час горшочек начнет издавать ароматы.

Имейте это в виду при выборе времени помещения горшочка в печь!

Для тех, у кого каменки нет, можно использовать обыкновенную духовку при средней температуре.

Забываем про горшочек на 2 часа … и наш ужин готов!

Сигналом готовности будет заметно усилившийся запах поджаренных внутренностей горшочка. Значит, вода выкипела и минут через 20 можно вынимать! Лучше периодически заглядывать внутрь для оценки готовности, как мясо станет готовым – можно вынимать!

Источник статьи: http://yummybook.ru/recept/svinina-s-ovoschami-zapechennaya-v-pechi

Мясо в печи в бане

Печь играет огромную роль в русской культуре и истории. Сколько поговорок и присказок с упоминанием печи дошло до наших дней, и смысл у всех один – русская печка была сердцем, основой любого дома. Печь не только обогревала жилье, в ней лечились, мылись, готовили еду и стирали белье. Конечно, главным предназначением печи все же было отопление избы, и надо сказать что в условиях сурового российского климата только правильная, глинобитная печь и могла прогреть избу.

В русском фольклоре печь могла разговаривать, давала персонажам мудрые советы и подсказки, утешала их, поддерживала. Печь, как проводник огня – главного языческого объекта русичей, неимоверно почиталась и обожествлялась. О печи говорили: «печка кормит, печка греет, печка мать родная».

В отличие от европейских и средиземноморских печей, русская печка предназначалась еще и для сна и отдыха. Лежанку на печи обустраивали с особой любовью и усердием, чтобы после тяжелого рабочего дня можно было выспаться в тепле и уюте.

И конечно же, при кладке печи ориентировались в первую очередь на хозяйку дома, так как она проводила у печи почти весь день. Готовка, стирка, заготовка солений, сушка ягод и грибов, прочие домашние дела – все вертелось вокруг печки! Печь отлично удерживала тепло, одной растопки хватало надолго, поэтому расторопная хозяйка успевала приготовить несколько блюд за раз. Конечно же, сейчас выбор продуктов куда больше, что в печи, что в простой духовке можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, но все же самая простая еда – чаще всего и самая вкусная.

Приготовление мяса в русской печи

Запекание куска мяса в печи – одновременно очень легкий и очень сложный процесс. Есть условия, без соблюдения которых мясо не получится сочным и ароматным. Например, важно выбрать качественное, свежее мясо и запекать его в правильной, удобной посуде.

Для запекания в печи подходят мягкие и объемные части туши – в таких частях небольшое количество внутреннего жира, и для запекания они подходят оптимально.

Если вы решили запекать говядину – выбирайте толстый край спинной мышцы (ростбиф) молодых бычков. Такое мясо равномерно пропечется и будет очень мягким. Если выбор пал на свинину, лучше выбрать филе из окорока, если на баранину – берите окорочок. Также нужно качественно и внимательно разделать мясо, убрать все прожилки, пленки, лишний жир.

Посуда для запекания мяса

Лучше остановиться на чугунной сковороде или противне. Вообще, посуда для запекания в печи должна иметь толстое дно и борты высотой не менее 3-4 см. В идеале, на кухне лучше иметь несколько противней и форм для запекания, чтобы для каждого блюда подобрать подходящее по размеру. Из слишком маленького противня будет вытекать сок, на большом противне мясо может подгореть.

Предварительная подготовка мяса к запеканию

• тщательно моем мясо;
• даем воде стечь;
• промакиваем мясо бумажными полотенцами;
• солим и перчим мясо втирающими движениями, мажем оливковым маслом;
• опционально: постное мясо дополнительно сверху обкладываем ломтиками сала, бекона или другого жира.

Конечно, в печи чаще всего получаются сочные и мягкие блюда вне зависимости от маринада и дополнительных условий, но все же лучше перестраховаться.

Касаемо маринада, это все же дело вкуса. Есть ошибочное мнение, что даже самый твердый кусок мяса можно так замариновать, что через час оно станет нежнейшей вырезкой. Мясо изначально должно быть свежим и качественным. Маринад нужен только для придания блюду желаемого вкуса и аромата. Мариновать мясо нужно несколько часов, иногда сутки.

Мясо в печи можно запечь цельным куском, можно разрезать на небольшие кусочки, можно запекать в виде рулета, шницеля или кебаба. Мясное блюдо украсит и повседневный семейный ужин, и самый помпезный праздничный стол.

Хозяйке на заметку

Есть три классических сочетания мяса и специй, которые гарантируют что запеченное вами мясо все оценят по достоинству:

• говядина и черный молотый перец;
• свинина и тмин/чеснок/душистый перец;
• баранина и розмарин/чеснок.

Рецепты приготовления мяса в печи

Несколько рецептов, которые подойдут и для обычного семейного, и для званого большого ужина.

Телятина в печи

• 2 кило телятины без костей;
• 4 куриных яйца;
• тмин по вкусу;
• 120 грамм пшеничной муки;
• 2 лимона;
• 200 грамм (упаковка) сливочного масла;
• 70 грамм воды;
• соль, перец, лавровый лист.

Режем телятину на куски среднего размера, каждый тщательно отбиваем. Натираем отбитые куски солью, перцем, посыпаем тмином, сбрызгиваем лимонным соком. В миске взбиваем яйца и смешиваем с солью, тмином, перцем, мукой. В получившееся тесто макаем куски телятины и выкладываем на хорошо разогретую сковороду или противень. Запекаем в печи до готовности. К такой телятине на гарнир можно подать морковный салат с брусникой и яблоками.

Рулет из свинины в русской печке

• 2 кило грудинки без косточек;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• лавровый лист, чеснок, соль, перец.

Отбиваем мясо, втираем в него соль, перец, чеснок, аккуратно скручиваем в рулет и перевязываем веревками. Мясо нужно отбивать медленно но сильно, чтобы оно не рвалось, не становилось слишком тонким, но и оставлять слишком толстым нельзя, тогда оно не скатается в аккуратный рулет. В противень наливаем немного воды, добавляем нарезанные лук и морковь, лавровый лист. Готовим в печи примерно 2,5 часа.

Если вы хотите запекать мясо в печи, но на кладку настоящей русской печи нет времени и средств, обратите внимание на каталог дровяных печей Rosso Forni. Представлен большой выбор печей, от компактных мобильных печей на колесиках до полноценных больших помпейских печей. Все печи Rosso Forni быстро нагреваются, в отличие от русской печи, очень долго удерживают тепло, позволяя приготовить несколько полноценных блюд к обеду и ужину.

Источник статьи: http://rosso-forni.ru/gotovim-myaso-v-russkoj-pechi/

О печке в русскую баню, ликбез для начинающих, а также личная ошибка

Привет Друзья! Делал пост о бане и было много вопросов о печи, посему хочу поделиться информацией из личного опыта, из разговоров с печниками и форумов. Фото кроме первого не мои, спасибо тырнету.

Печи для Русских бань бывают трёх видов:
1.Печь по-чёрному — представляет собой очаг из выложенных булыжников, в которых горит костёр. Дым выпускается через приоткрытые дверь, окно, отверстие в кровле. После того, как камни раскалились, моют стены и парятся. Кто парился в такой, говорят, что ощущения непередаваемые.

2.Печь по-серому — бывает двух видов: прямоточная и с каналами. Прямоточная печь устроена так, что камни лежащие на колосниковой решетке, находятся в огне, а газы выводятся вверх через трубу. Канальная банная печь имеет две задвижки. Сначала разогревается сама печь, потом открывается задвижка прямого хода, дальше прожигается сажа на камнях и можно парится. В бане по-серому чище, стены не покрываются копотью, но при первой поддаче воды на камни вместе с паром, из каменки может вылететь сажа, поэтому сначала нужно произвести поддачу с открытой заслонкой.

Печь не даёт грязи, но камни не получится прогреть до температуры как в печках по-серому или по-черному и пар в ней гораздо хуже.

Первый и второй варианты периодического действия, банные процедуры можно начинать только после окончания топки, должны иметь большое количество камней (рассчитывают в зависимости от объема парилки и количества парящихся). Третий вариант — непрерывного действия имеет тонкие стенки и небольшой объем камней, можно подтапливать в процессе пользования.
Что выбрать, чем отличаются металлические печи для русской бани от кирпичных?

Металлическая банная печь — достоинства:
-низкая цена;
-быстрый монтаж и ввод в эксплуатацию;
-занимают меньше места (но нужно больше отступать от стен чем у кирпичных);
-быстро нагреваются;
-малое потребление дров;
-можно подтапливать в процессе пользования;
-нет грязи.

Недостатки металлических банных печей:
-быстро остывают (улучшить можно путем обкладывания керамическим кирпичом);
-тяжёлый пар;
-недолговечность;
-жёсткое ИК излучение;
-большая вероятность получить сильный ожог при соприкосновении с печью;
-не ремонтируемая;
-деревянные конструкции не просушиваются и быстрее гниют.

Кирпичная банная печь — достоинства:
-большой выбор конструкций;
-долговечность;
-мягкое ИК излучение;
-лёгкий пар;
-забирает излишнюю влагу, более приятный микроклимат
-малая вероятность получить сильный ожог при соприкосновении с печью;
-ремонтируемая;
-печь длительное время отдает тепло в помещение уже после пользования баней, что дает возможность бане просушиться.
Кирпичная банная печь — недостатки:
-высокая цена;
-сложность возведения;
-сроки и сложность ввода в эксплуатацию (только на сушку после кладки уходит от 7 до 14 дней);
-долго нагревается;
-занимает место;
-большое потребление дров;
-периодически требует ремонта.

Свой выбор остановил на печи по-серому, у деда так было, и хотел, чтоб при относительной чистоте был аромат дымка. Объем парилки около 21 м 3, камня в печи 15 коробок по 20 кг (в основном малиновый кварцит сверху, габродиабаз снизу и 1 коробка талькохлорида), пар мощный и мягкий одновременно. Бак 80 л с горячей водой вынес в моечное отделение, а в печь поставил теплообменник, вода не закипает, и нет лишней влаги в парилке. По совету печника диаметр дымохода 120 мм, при небольшом диаметре выше тяга и сажа меньше скапливается (выгорает) на стенках трубы, что уменьшает риск воспламенения. Чрезмерный диаметр дымохода может привести к воспламенению сажи с взрывом, в результате сначала повреждается внутренняя труба а позднее выгорание утеплителя и повреждение наружной.

Для печи керамический кирпич нужен полнотелый (без дырок), маркой не ниже 150 и не выше 250 , я брал Чайковский м150 с переборкой и выбраковкой пережженного (не надо брать самый дешевый и самый дорогой, т.к. кирпича для печей я не встретил а у обычного мало того что геометрия страдает, он изначально идет под шов 12 мм что для печи не допустимо, посему его постоянно приходится подрезать). Внутренняя поверхность топки должна быть гладкой, все выступы выводятся на наружную стенку с последующей шлифовкой. Кирпич керамический не перевязывают с шамотным – разное расширение при нагреве (в сети много порядовок где это правило нарушено). При установке дверок, колосников, задвижек, металлических плит необходимо оставлять зазор около5 мм на расширение. Топку (ядро) из шамота не перевязывают с печью, между ними также оставляют зазор на расширение от 5-10 мм. Смеси лучше брать готовые, для шамота и керамики они разные. Для упрощения растопки своей печи через толщу камней пустил трубу из нержавейки диаметром 80 мм, которую после окончания топки закрываю камнем.

Источник статьи: http://sam.mirtesen.ru/blog/43389384105/O-pechke-v-russkuyu-banyu,-likbez-dlya-nachinayuschih,-a-takzhe-