Рецепт бисквита на паровой бане

Японский бисквит и тонкости его приготовления

Есть много различных технологий выпекания бисквитов. Самым интересным и волшебным мне показался рецепт японского бисквита. Этот десерт также готовят в республике Тайвань, и там это блюдо называется торт «Кастелла». Сегодня мы расскажем, как приготовить японский бисквит в домашних условиях.

Японский бисквит

Это один из видов уличной еды. Дело в том, что бисквит нужно съесть в течение нескольких минут после приготовления. Забавные бисквиты похожи на желе, они так же колышутся, если их потрясти из стороны в сторону. Японцы выпекают этот десерт в специальных огромных печках. Мне всегда было интересно, что же такого они добавляют в тесто, что от этого оно становится таким невесомым и пружинистым? Оказывается, ингредиенты совершенно простые и доступные, поэтому такой бисквит легко можно приготовить дома.

Ингредиенты

• 100 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 6 яиц
• 5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

1. Сначала подготовь форму для выпекания, чтобы потом не тратить на это время. Форму диаметром 18 см застели пергаментной бумагой изнутри. Если форма разъемная, замотай ее снаружи фольгой.

Раздели яйца на белки и желтки.

В глубокую емкость просей муку.

Влей в сотейник молоко и сливочное масло.

Смешай теплое молоко и просеянную муку венчиком до однородности.

Постепенно добавляй в тесто по желтку и хорошенько всё перемешивай. Добавь в тесто ванильный экстракт или ванильный сахар.

Самый ответственный момент — взбивание белков. Их нужно взбить до стойких пиков, иначе бисквит не поднимется. Взбивай белки, добавляя в них сахар в несколько подходов.

Аккуратно смешай силиконовой лопаткой тесто и взбитые белки.

Вылей тесто в подготовленную форму для выпекания и выровняй тесто, слегка встряхнув форму.

Поставь форму с тестом в глубокий противень и наполни его кипятком на одну треть.

Выпекай бисквит в разогретой до 150 градусов духовке 60 минут. Используй режим конвекции, если такая функция есть в твоей духовке.

Автор видеорецепта совершенствовал свою выпечку 3 раза. В первый раз его бисквит потрескался, а во второй сморщился. Идеально испеченный японский бисквит имеет ровную румяную верхушку и пружинит при нажатии. Кстати, если ты боишься перевести продукты, раздели количество ингредиентов надвое и попробуй испечь небольшой бисквит или пожарить воздушные оладьи на сковороде под закрытой крышкой, добавив туда 1 ст. л. воды.

Готовый бисквит покачивается из стороны в сторону. Внутри он пористый и нежный, слегка влажный. Есть такую выпечку нужно сразу, потому что, когда бисквит остывает, он немного сдувается. Этот бисквит хорош сам по себе, но чтобы сделать его совершенным, можно украсить верхушку взбитыми сливками. А ты когда-нибудь готовил такую вкуснятину?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник статьи: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43066659251/YAponskiy-biskvit-i-tonkosti-ego-prigotovleniya

4 рецепта: бисквит в духовке

Секреты идеального бисквита

Чтобы тесто удалось, используйте только самые свежие продукты. Обычно бисквит готовят из пшеничной муки высшего сорта, но иногда часть ее заменяют манной крупой или крахмалом. Это делает текстуру теста еще более воздушной, а готовое изделие получается рассыпчатым.

Классический холодный способ приготовления бисквита

Приготовить тесто можно разными способами. Чтобы оно получилось более пышным и легким, белки взбивают отдельно от желтков и соединяют непосредственно перед выпечкой.

3 ч. ложки сахара

сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить классический бисквит:

1. Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
2. В отдельной емкости взбейте белки. Порциями добавляйте их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
3. Разровняйте его поверхность. Поместите форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно 20–25 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой.
4. Достаньте форму из духовки и аккуратно выньте готовый бисквит. Следите, чтобы нежный корж не сломался.
5. Выложите изделие на доску и хорошо остудите.
6. Приступать к пропитке и промазке торта рекомендуется не ранее, чем через 4 часа.
7. Если вы планируете есть бисквит без добавок, подавайте его сразу же после остывания, слегка посыпав сахарной пудрой.

Шоколадный бисквит

3 ч. ложки сахара

½ стакана муки

1 ч. ложка порошка какао

сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить шоколадный бисквит:

1. Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
2. В отдельной емкости взбейте белки.
3. Смешайте муку с 1 ч. ложкой порошка какао.
4. Порциями добавляйте белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой с какао. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму, смазанную маслом.
5. На заметку: эффектно выглядит и мозаичный бисквит. Для его приготовления половину смеси оставьте белой, а во вторую добавьте порошок какао, как в рецепте шоколадного бисквита. Выкладывайте тесто в форму ложками в шахматном порядке.
6. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Бисквит на водяной бане

Такой бисквит получится более рассыпчатым.

3 ч. ложки сахара

Как приготовить бисквит на водяной бане:

1. В кастрюлю р азбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром.
2. Установите кастрюлю на емкость с кипятком и взбивайте яичную смесь, пока она не увеличится в объеме и не разогреется до 40–50°С. Следите, чтобы в яично-сахарную массу не попала вода.
3. Снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивание, пока смесь не остынет. Всыпьте просеянную пшеничную муку и ложкой перемешайте тесто до однородности.
4. Как только масса станет однородной, перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
5. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Ореховый бисквит на кефире

Для поклонников более насыщенного вкуса.

½ стакана кефира или простокваши

1 стакан просеянной пшеничной муки

2 ст. ложки очищенных, поджаренных и измельченных грецких орехов

сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить ореховый бисквит на кефире:

1. Разбейте яйца, желтки разотрите с сахаром. Добавьте кефир или простоквашу, тщательно размешайте.
2. Белки взбейте и добавьте их к желтковой массе, затем порциями всыпьте муку и 2 ст. ложки грецких орехов. Аккуратно перемешайте тесто.
3. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Источник статьи: http://domashniy.ru/eda/kak_prigotovit_v_duhovke_biskvit_re15/

Лучший рецепт высокого бисквита на кипятке

Для домашних тортов я долгое время использовала покупные бисквитные коржи. Мне казалось, что испечь самостоятельно высокий и пористый бисквит — это невероятно сложная задача.

Огромная благодарность моей свекрови за то, что она поделилась со мной своим фирменным рецептом высокого и мегавоздушного бисквита для домашних тортов. Испечь его самой оказалось совершенно простым и несложным делом. Причём результат всегда получается неизменно великолепным — нежный, но плотный, пышный и высокий бисквит отлично режется на коржи и пропитывается кремом.

Продукты для высокого и пористого бисквита на кипятке:

· 5 ст. л. пшеничной муки;

· 2 ст. л. картофельного крахмала;

· 1 пакетик разрыхлителя;

· 1 пакетик ванильного сахара;

· 4 ст. л. растительного масла;

Как я готовлю чудесный воздушный бисквит на кипятке:

1. Яйца разбиваю в миску с высокими бортиками и взбиваю миксером на высокой скорости. Пусть масса станет пышной и увеличится вдвое.

2 . Теперь добавляю сахар и взбиваю основу для бисквита ещё 3-5 минут. Яично-сахарная масса станет белой и очень пышной. Именно этот прием гарантирует бисквиту пористость.

3. В отдельную миску просеиваю через сито муку и крахмал. Добавляю ванильный сахар и разрыхлитель. Всё перемешиваю и по одной ложке ввожу в яично-сахарную массу, одновременно взбивая её миксером на маленькой скорости. Получается нежное кремообразное тесто, которое прекрасно пахнет ванилью.

4 . А теперь последний этап. Смешиваю растительное масло и кипяток и сразу вливаю эту смесь в тесто, одновременно продолжая взбивать на маленькой скорости. Мука и крахмал от этого чуть «заварятся», отчего при выпекании бисквит не будет оседать и отлично поднимется.

5 . Беру разъёмную форму с высокими бортами, смазываю её растительным маслом и присыпаю мукой. Такой кулинарный приём называется «французской рубашкой». Выкладываю в форму тесто и ставлю её в разогретую заранее духовку. Пеку при температуре 180 С° примерно полчаса. Определить готовность вам поможет деревянная шпажка.

Рецепт безумно прост — здесь даже белки от желтков отделять не нужно. Справится даже начинающая хозяйка, а потом останется только нарезать бисквит на коржи и прослоить кремом. Опля, и торт готов!

Попробуйте испечь бисквит по рецепту моей свекрови. Мы иногда даже не используем крем для сборки торта — нежный и пористый бисквит поедается детьми с молоком или какао без всякой начинки.

Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!

А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами, которые готовлю для своей семьи!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/prostoovkusnom/luchshii-recept-vysokogo-biskvita-na-kipiatke-5c9a40e85c89e200b37af1c0

Бисквит на паровой бане – Рецепт бисквита на водяной бане

Февраль 22, 2019 Еда/Питание Admin

Кулинария – это творчество, невозможное без основ правильно приготовленной пищи и немыслимое без вкусовых фантазий. Даже картошку можно отварить так, как будто она будет подана из ресторана. А тем более, что уж говорить о всевозможных десертах, в частности о выпечке. Вот основа любого торта – это бисквит. Если его печь неправильно, то все труды пойдут насмарку, конечный корж лишь разочарует, какими бы вкусностями ни была дополнена основная часть торта.

Найти рецепты бисквита для торта всегда можно много, но, именно классическая рецептура никогда не подведет.

Классический бисквит, который всегда получается

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:

• яйца — 6;
• мука -230 г;
• сахар — 180 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Рецепт бисквита на водяной бане

Способ приготовления:

1. Возьмите пшеничную муку и просейте ее через сито вместе с крахмалом.

Берем куриные яички и помещаем их в жаропрочную посуду, добавляем туда же сахар и щепоточку соли. Все ингредиенты следует немного взбить при помощи венчика.

2. Теперь жаропрочную чашу с яйцами ставим на водяную баню таким образом, чтобы дно не касалось горячей жидкости. Начинаем интенсивно взбивать венчиком смесь, пока она не достигнет температуры 45 градусов. Сахар должен полностью раствориться.

А сама смесь должна быть на ощупь горячей, но комфортной. Чтобы не ошибиться с температурой на этом этапе приготовления, необходимо воспользоваться специальным градусником. Очень удобно иметь такое приспособление на кухне.

3. После достижения необходимой температуры жаропрочную чашу убираем с водяной бани, а нашу яичную смесь взбиваем при помощи миксера.

После нагревания яички взбиваются довольно быстро, делать это нужно до полного остывания и образования пышной белой массы. Это важно, поскольку только из такой консистенции получится мягкий и воздушный бисквит.

4. На следующем этапе нам нужно частями просеять пшеничную муку с крахмалом во взбитую смесь. После этого аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем ингредиенты при помощи лопатки. Сильно вымешивать не следует, потому что из-за этого будущая выпечка может утратить свою пышность.

Как только наши составляющие теста объединятся, прекращаем мешать.

5. Тесто должно получиться достаточно густым и объемным.

6. Приступаем к процессу выпекания нашего нежного бисквита. Делать это можно в специальной формочке для выпечки или прямо на пергаменте.

Если вы выбрали последний вариант, то просто обведите карандашом на пергаментном листе дно формы, а затем распределите тесто по нарисованному «кружку». Если вы выпекаете десерт в формочке, то немного обмажьте ее маслом и перелейте туда наше тесто.

7. Теперь отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение 20-25 минут.

Готовый бисквитик должен быть румяным, следите, чтобы он не подгорел. Пересушивать данную выпечку также не следует, она должна быть мягкой и «живой».

8. Остужаем наш готовый бисквит, открыв дверцу духовки. Ждем полного остывания, и только потом вырезаем его под необходимую форму.

9. Из него выйдут замечательные слоеные десерты и тортики, хотя этот бисквит можно кушать просто так с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:

• 6 яиц;
• 300 г муки;
• 300 г сахара;
• 10 стол. ложек кипятка;
• разрыхлитель;
• ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

Классика жанра

Чтобы приготовить именно классический бисквит нам потребуется:

• 5 яиц (только обязательно свежих);
• 100 гр. качественной муки (пшеничной, 1-го сорта);
• 100 гр. сахара, желательного белого и некрупного.

Итак, желтки и белки яиц разделите. Сделайте это особенно аккуратно. Белки необходимо взбивать в упругую пенку, затем выставить их на холод. Желтки следует смешивать с сахарным песком, потом также взбить. Во взбитую массу очень аккуратно добавьте муку, тщательно смешайте, затем, мешая ложкой (именно снизу-вверх), в желтковую массу добавляйте потихоньку белковую пенку. Перемешивайте тесто очень аккуратно, но при этом быстро, что бы пенка не успела осесть. Тесто, которое получилось в результате быстрого и тщательного смешивания двух комопнентов, можете уложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Бумагу смажьте маслом либо маргарином. Так же, тесто можно выложить в специальный кондитерский мешок, и уже при помощи его, выпекать печеньки. Такой рецепт несложен, но требует аккуратности, а также быстроты в самом приготовлении.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:

• кефир — 1 стак.;
• мука — 1 стак.;
• сахар — 1 стак.;
• сода — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Бисквит

Ингредиенты

• Яйца куриные — 5 штук + —
• Сахар-песок — 125 г + —
• Мука пшеничная — 150 г + —

Приготовление

1. Взбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены, добавляем муку небольшими порциями и очень аккуратными движениями перемешиваем.
2. Смазываем паровую корзинку для риса растительным маслом, выстилаем фольгой и выливаем в нее приготовленное бисквитное тесто.
3. Выпекаем бисквит в паровой корзинке 45 минут.
4. Готовность можно проверить простым надавливанием – если бисквит готов, то вмятины после надавливания не остается.
5. Сверху его можно полить глазурью или сиропом, вареньем.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:

• 200 г муки;
• 5 яиц;
• 250 г сахара;
• 30 г какао;
• 135 г растит. масла;
• ½ стак. воды;
• ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
• 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

Непривычный бисквит

Основа пышности любого бисквита – взбитые в пенку яйца. Но, как оказалось, индийская кухня подготовила всем, любящим пышную выпечку сюрприз – бисквит, но! Без яиц. А как же приготовить такое чудо? Совершенно просто. Потребуется:

• 300 гр. хорошей муки;
• совсем немного свежего молока;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• стакан натурального йогурта (без всяких добавок);
• 100 миллилитров растительного рафинированного масла;
• чайной ложки ванилина или ванильного сахара;
• небольшой пакетик разрыхлителя.

Смешать растительное масло, йогурт, ванилин, сахар. Все взбить венчиком или при помощи миксера в однородную массу в виде белой пенки. Муку необходимо просеять, смешать ее с разрыхлителем и получившуюся смесь ввести в пенку. Затем туда же добавить молоко комнатной температуры и все вместе перемешать быстро ложкой. Тесто готово.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:

• мука — 1,5 стак.;
• мед — 2 ст. л.;
• яиц 6 единиц;
• сахар — 1 стак;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

О заварном бисквите

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:

• мука — 230 г;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• желтки яичные — 5 единиц;
• белки — 8 единиц;
• крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
• мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
• вода или фруктовый сок — 150 мл;
• постное масло рафинированное — 65 мл;
• лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Бисквит от Александра Селезнева

Чтобы приготовить самый простой, но идеальный бисквит, нам понадобится 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки и миксер.

Раскладка продуктов для классического бисквита

Тщательно, в течение 10 минут, взбиваем миксером яйца с сахаром, заранее подогретые на водяной бане.

Взбиваем яйца с сахаром на водяной бане

Медленно, по чуть-чуть, ни в коем случае не бухая все сразу, вмешиваем в полученный мусс предварительно просеянную муку. Тут миксером пользоваться уже нельзя, а то пышность пропадет. Вмешивать муку надо силиконовой лопаткой, медленными круговыми движениями и не слишком долго.

Силиконовой лопаткой перемешиваем тесто, размешивая остатки муки

Аккуратно перекладываем полученное тесто в форму для выпекания, заполняя ее не больше чем на ¾, чтобы бисквиту было куда пониматься. Если форма силиконовая, смазывать ее не надо. Прочие же формы для выпечки можно смазать сливочным либо растительным маслом или посыпать сухарями.

Разогреваем духовку до 180 градусов и на 30 минут ставим туда наш бисквит.

Отправляем форму с бисквитом в разогретую духовку

В результате всех этих манипуляций мы получим самый простой бисквит – это классический белый, так называемый «калабашка». Его можно есть и просто так, а можно превратить в основу будущего торта. Для этого калабашка восемь часов стоит при комнатной температуре, после чего тесто пора резать слоями и класть между ними тот наполнитель, который вы сочтете нужным.

Готовый классический бисквит

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:

• стакан муки, просеянной дважды;
• стакан сахара;
• 4 яйца;
• пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

Тесто готово к выпеканию. Испечь его нужно так же, как и в предыдущих рецептах — около получаса при 180-ти градусах.

На заметку. Если на бисквите сверху сформировался бугорок, поставьте разделочную доску, слегка прижмите и оставьте на время — поверхность выровняется.

Классический холодный способ приготовления бисквита

Приготовить тесто можно разными способами. Чтобы оно получилось более пышным и легким, белки взбивают отдельно от желтков и соединяют непосредственно перед выпечкой.

• 3 яйца
• 3 ч. ложки сахара
• ½ стакана муки
• сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить классический бисквит:

1. Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
2. В отдельной емкости взбейте белки. Порциями добавляйте их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
3. Разровняйте его поверхность. Поместите форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно 20–25 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой.
4. Достаньте форму из духовки и аккуратно выньте готовый бисквит. Следите, чтобы нежный корж не сломался.
5. Выложите изделие на доску и хорошо остудите.
6. Приступать к пропитке и промазке торта рекомендуется не ранее, чем через 4 часа.
7. Если вы планируете есть бисквит без добавок, подавайте его сразу же после остывания, слегка посыпав сахарной пудрой.

Простой способ выпекания в мультиварке

Простой бисквит, требующий совсем немного времени из минимума ингредиентов можно приготовить в мультиварке.

• яйца — 7 единиц;
• сахар — 12-14 стол. л.;
• мука в равном количестве с сахаром;
• масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Бисквит на водяной бане

Весьма интересный способ приготовления бисквита для торта вы можете использовать, если есть желание повозиться с кастрюльками. Потребуется:

• Мисочка поменьше и миска побольше – для водяной бани;
• 4 куриных яйца;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• 100-150 гр. качественной пшеничной муки;
• 1 чайная ложка сахара.

Поставьте миску на заранее приготовленную водяную баню на крошечный огонь. Разбить туда все яйца и высыпать весь сахарный песок. Постоянно мешая массу венчиком, необходимо выждать, пока сахарный песок полностью разойдется. Затем, снимите миску с огня, чтобы она сильно не поджарилась.

При помощи миксера, на самой высокой скорости взбейте массу в достаточно устойчивую пенку. Как проверить, готова масса или нет? Проведите по ней черенком ложки, да так, чтобы осталась метина. Если она не затягивается, а просто остается на поверхности массы, то можете быть уверенны — пенка готова. Муку необходимо обязательно (!) просеять, и добавьте в нее разрыхлитель. Смело высыпайте муку в полученную яичную пенку, при этом, вымешивая движениями ложки по круговой — снизу вверх. Полученное тесто следует выкладывать в заранее смазанную маслом форму или же на противень, застеленный пекарской бумагой.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:

• творог — 200-300 г;
• сметана 20 % — 400 г;
• сахар — 4-5 ложек;
• замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Подготовка:20мин › Приготовление:30мин › Общее время: 50мин

Медовый бисквит

Чтобы получить медовый бисквит, вместо сахара берем мед. Отдельно взбиваем желтки, доводим мед до кипения и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в желтки. Отдельно взбиваем белки, перемешиваем их с ранее полученной медово-желтковой смесью, в конце добавляем муку, ну а дальше действуем так же, как при приготовлении классического бисквита.

Как приготовить китайский бисквит на пару:

1. Выложите дно круглой формы для выпечки калькой или пергаментом, либо хорошо смажьте и присыпьте манкой или мукой.
2. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте желтки с сахаром и водой, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте эту смесь в желтковую массу и осторожно перемешайте. Добавьте миндальный экстракт.
3. Взбейте белки до густой мягкой пены. Вмешайте аккуратно в тесто. Вылейте тесто в форму и разровняйте.
4. Поставьте форму в пароварку. Накройте пароварку кухонным полотенцем, затем закройте крышкой. Полотенце впитает пар, чтобы жидкость не капала на верх бисквита, оставляя неприглядные пятна. Варите на пару 20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить сухой. Охладите, выньте из формы (сначала вверх тормашками на тарелку, потом переверните еще раз правильной стороной). Посыпьте сверху сахарной пудрой или украсьте по мере фантазии.

Секреты удачного бисквита

Для того, чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным, по какому бы рецепту он ни готовился, следует соблюдать несколько крошечных секретиков.

• Все продукты, используемые для выпечки бисквита, должны быть одной комнатой температуры, за исключением случаев, когда это оговорено отдельно.
• Чем быстрее смешать ингредиенты, тем вкуснее получится бисквит — пузырьки воздуха, которые наполняют тесто при взбивании, не успеют лопнуть, позволяя сохранить выпечке воздушность и объем.
• Выпекать бисквит необходимо в уже разогретой до температуры 180 градусов духовке. Нельзя ставить бисквитную выпечку в холодный или слишком горячий духовой шкаф, это ее погубит.
• Проверить готовность бисквита необходимо при помощи деревянной палочки. Можно использовать зубочистку, если бисквит тонкий или же палочки для суши.
• Чтобы бисквит не осел, не следует открывать духовку, пока бисквит печется.
• Готовый бисквит прежде, чем вынуть из формы, нужно накрыть чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой и дать ему отдышаться.
• Разрезать бисквит на коржи удобнее всего при помощи лески или длинного тонкого ножа.
• Классический вкус бисквитным коржам придают пропитки на основе алкогольных напитков – рома, бренди, коньяка и так далее.
• Хранить бисквит можно несколько дней, обернув его в пергаментную бумагу и поместив на нижнюю полку холодильника.

Испечь бисквит не сложно. Главное, выбрать подходящий рецепт, запастись всеми необходимыми ингредиентами, точно соблюсти рецептуру и последовательность.

Admin

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 1 1/4 стакана сахара
• 2 1/2 ст.л. воды
• 1 1/2 стакана муки высшего сорта
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 1/2 ч.л. миндального экстракта или ликера Амаретто
• 1/4 стакана глазури или сахарной пудры для посыпки

Шаг 1: подготавливаем муку.

Просеиваем муку через сито в свободную миску. От этой процедуры наш ингредиент освободится от комков и насытится кислородом из воздуха, а выпечка получится не только вкусной, но и пышной. Для приготовления бисквитного теста используем пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола.

Шаг 2: подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы. Затем очень аккуратно отделяем желток от белка и перекладываем два яичных компонента в разные свободные емкости: куриный желток переливаем в свободную чашку, а куриный белок – в чашу миксера. Для взбивания яиц нужно использовать совершенно сухую и чистую посуду, а емкость для белка должна быть высокой, так как белковый ингредиент во время взбивания увеличится в объеме в 3-5 раз.

Шаг 3: подготавливаем грецкий орех.

Для того чтобы грецкие орехи легко могли очиститься от твердой скорлупы, перекладываем их в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. По истечении 15-20 минут
сливаем жидкость, а орехи выкладываем в свободную миску, предварительно положив их на бумажное полотенце и промокнув их от воды. После этого с помощью кухонного ножа легко освобождаем орехи от скорлупы. Когда ореховые ядра подсохнут, перекладываем их на сковороду с толстым дном не добавляя при этом масла и ставим емкость на маленький огонь. Слегка обжариваем наш ингредиент, периодически помешивая его столовой ложкой. После – выключаем конфорку, а ореховый ингредиент оставляем в емкости.

Когда орехи остынут до комнатной температуры, перекладываем их в чашу блендера и на средней скорости мелко измельчаем ореховые ядра.

Шаг 4: готовим тесто.

Чтобы белок легко и быстро взбился, в чашу миксера добавляем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Электроприбор включаем на малую скорость и взбиваем наш ингредиент в течение 3-4 минут
. За это время на поверхности белка образуются пузырьки. После этого скорость миксера увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще
2-3 минуты
, пока белок приобретет пушистый белый цвет. В промежутках между взбиваниями с помощью столовой ложки в белковую массу постепенно и небольшими порциями добавляем сахар. Когда весь сахар полностью будет в белковой массе, включаем высокую скорость и взбиваем белок до тех пор, пока не появятся белковые устойчивые твердые пики. Проверить готовность белка можно, перевернув чашу электроприбора вверх дном. Если масса не будет вытекать из перевернутой посуды, в которой она находится, значит — белок готов.

Затем добавляем в емкость миксера с помощью столовой ложки один за другим желтки и ванильный сахар. И снова на средней скорости взбиваем все ингредиенты между собой. После – в эту же емкость постепенно, чтобы не образовались комки, пересыпаем муку и также миксером на средней скорости перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции. В последнюю очередь в эту емкость добавляем измельченные орехи. Все тестовые компоненты хорошо перемешиваем до однородной массы на средней скорости. Тесто по консистенции получается, как густая сметана.

Шаг 5: готовим бисквит в пароварке.

Дно и боковые стороны чаши для пароварки или термоустойчивой посуды застилаем пищевой фольгой. Затем в эту емкость аккуратно переливаем тесто. Сверху чашу также накрываем крышечкой из пищевой фольги и ставим в пароварку на 45-50 минут
. Готовность коржа можно проверить с помощью столовой ложки. Для этого надавим сверху этим столовым предметом на бисквит. Если после этого на корже не останется вмятины, значит — наша выпечка готова.

Шаг 6: подаем бисквит в пароварке.

Достаем нашу выпечку из пароварки и перекладываем ее на широкое блюдо. По вашему желанию вы сможете смазать верх бисквита любым вареньем или джемом, а также масляным кремом или медом, промазать сгущенным молоком и посыпать кокосом, или же украсить ягодами или кусочками фруктов. Приятного вам аппетита!
Кроме грецких орехов в тесто можно положить изюм, кусочки кураги или чернослива.

С помощью пароварки можно приготовить бесподобный бисквитный пирог с яблоками или грушей. Для этого в тесто достаточно положить нарезанное дольками яблоки или груши.

Добавьте в тесто бисквита кроме ванильного сахара и другие специи, предназначенные для выпечки, и ваше блюдо приобретет новый вкус и аромат.

Бисквит можно разделить на 2-3 части. На каждый корж по вашему желанию можно выложить кусочки разных фруктов или ягод, а также приготовить любой крем и им пропитать бисквитные коржи.

Когда речь идёт о выпечке, удобно иметь несложный базовый вариант. Таким «универсальным солдатом» является сухой бисквит. Рецепт его выступает основой для кондитерских изделий на любой вкус и набор продуктов.

Приготовление бисквита не требует особых навыков. Состав ингредиентов бюджетный. Проявив фантазию, на основе сухого бисквита можно создать свой кулинарный шедевр. Попробуйте!

Рулетный бисквит

Приготовление этого теста почти ничем не отличается от классического, только здесь в тщательно взбитые яйца с сахаром надо долить 50-70 г горячей воды и все аккуратно перемешать. В результате тесто получится жидким, будет растекаться и его можно аккуратно, слоем в 5-7 мм, выложить на выстланный пергаментом противень и на 7 минут поставить в разогретую до 210 градусов духовку.

Выливаем тесто на противень для приготовления бисквитного рулета

Как только тесто испечется, его надо немедленно достать из духовки и вместе с пергаментом снять с противня, а то засохнет, и на 3-4 часа положить в холодное место. Ну а потом мажьте его кремом, вареньем или чем хотите, свертывайте в трубочку – ваш бисквитный рулет готов.

Сворачиваем бисквит в рулет

Особенности сухого бисквита

Тесто готовится из 3 продуктов: куриных яиц, сахарного песка и белой пшеничной муки высшего сорта. Традиционное соотношение ингредиентов: на 100 г муки берётся 3 яйца и 90−100 г сахарного песка. Избыток сахара грозит отслаиванием верхней корочки сдобы.

Бисквит называют сухим, потому что в тесто не добавляется сливочное масло и другие жиры. Кроме того, оно не содержит дрожжей и разрыхлителей.

По консистенции изделия пышные, лёгкие и воздушные. Из-за отсутствия масла такое тесто может показаться суховатым, поэтому важно следить за готовностью выпечки и не передержать её в духовке.

Благодаря своей упругости бисквитные коржи — хорошая основа для слоёных тортов. Нейтральность вкуса позволяет сочетать его с более яркими по вкусовым свойствам продуктами

Бисквит со сливочным маслом и крахмалом

Все знают, что бисквит – это не только основа для тортов, но и настоящий самостоятельный десерт. И, чтобы он сохранял свою пышность, был вкусным и не засыхал несколько дней, кулинары используют всевозможные секреты. Один из них – добавление в тесто не только масла, но и крахмала. Для такого необычного рецепта потребуется:

• 4 яйца;
• 150 гр. сахарного песка;
• 100 гр. пшеничной муки;
• примерно 10 граммов картофельного крахмала;
• понадобится также 80 граммов сливочного масла;
• небольшая (10 гр.) разрыхлителя для теста;
• ванильный порошок или цедра половинки лимона.

В первую очередь, необходимо сливочное масло растопить, оставить остывать. Яйца разбить в приготовленную посуду, далее добавить сахарный песок и все это взбить в пышную массу, которая должна увеличиться примерно в 2 раза. Туда же добавить или ванилин, или цедру лимона, натертую на самой мелкой терке. Муку и крахмал обязательно просеять, добавив разрыхлитель. Ввести смесь из муки, крахмала, разрыхлителя в сахарно-ячную массу аккуратными движениями лопатки снизу-вверх. В получившееся тесто ввести остывшее масло, перемешать. Тесто для бисквита готово.

Применение теста при диете

Сухой бисквит — подходящая еда для страдающих гастритом. При болезни врачи запрещают употреблять кислый дрожжевой хлеб и насыщенное сахаром и жирами слоёное тесто, так как они могут усугубить раздражение слизистой оболочки желудка. В диетическом бисквите опасные ингредиенты отсутствуют, так что он станет альтернативой запрещённым продуктам.

Ограничить потребление сдобного изделия стоит тем, кто настроен на снижение или поддержание массы тела. В основе продукта — сдобная мука и сахар.

Это главные источники «быстрых» углеводов, которые моментально перерабатываются организмом и накапливаются в виде жировых отложений. Поэтому, если вы не хотите набрать вес, употребляйте мучные продукты в умеренных количествах.

Тортик с фруктами

Ингредиенты

• Фрукты (яблоки,бананы, груши) — 200 г + —
• Мука пшеничная — 100 г + —
• Сахар-песок — 4-5 столовых ложок + —
• Яйца куриные — 4 шт. + —
• Масло сливочное — 125 г + —
• Какао-порошок — 1-2 ст. ложки + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. Взбиваем мягкое сливочное масло в пену, постепенно добавляя какао-порошок.
2. Отдельно взбиваем желтки с половиной отмеренного количества сахара до крепкой пены и смешиваем с маслом.
3. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, вмешиваем муку.
4. В другой посуде до устойчивой пены взбиваем охлажденные белки, которые ложками добавляем к основной массе.
5. Банан смешиваем с яблоком или другими фруктами и не очень мелко измельчаем.
6. Половину теста выкладываем в паровую корзину, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Сверху кладем слой измельченных фруктов и последним слоем остальную часть теста. Закрываем фольгой или пленкой, накрываем крышкой и включаем прибор на 40 минут.
7. Вынимаем чашу из пароварки, освобождаем тортик от пленки, немного остужаем и украшаем фруктами или глазурью. Самый быстрый вариант – посыпать сахарной пудрой.

Приобретая пароварку, многие не догадываются о том, какая необыкновенно вкусная получается выпечка в пароварке, с лишь небольшой разницей во внешнем виде (нет румяной корочки), но с большой разницей во вкусах блюда.

* Хитрость от Поваренка Для получения корочки можно смазать мучные изделия яйцом и поставить на 5 минут в очень горячую духовку. Приятного чаепития в кругу близких людей!

Диетический рецепт на пару

Набор продуктов для этого варианта приготовления традиционный. Особенность — в технологии: яичная масса нагревается на паровой бане

. Благодаря этому секрету бисквит на пару отличается особой воздушностью и упругостью.

Для получения лучшего результата и гладкой текстуры теста нужно добиваться однородности и тщательно перемешивать ингредиенты на каждом этапе.

Другой важный момент — не переусердствовать со взбиванием яиц: слишком долгая работа миксером или блендером сделает тесто тяжёлым.

Рецепт: Бисквит в кастрюле — Всегда идеальный бисквит!

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки. Сначала на низкой скорости, постепенно прибавляя ее.

Взбиваем до крепкой пены.

Начинаем постепенно добавлять сахарный песок. В белки добавляем 0.5 стакана.

После того, как добавили сахар в белки, продолжаем взбивать их еще минуты 2-3.

Тем временем взбиваем также желтки (можно вручную).

Взбиваем минутку и начинаем добавлять остальные полстакана сахара.

Взбиваем до белого состояния.

Начинаем соединять желтки с белками. Добавляем тоненькой струйкой.

После того, как соединили желтки с белками, продолжаем взбивать еще 3-4 минуты. На этом этапе можно добавить также ванилин.

Приготовим кастрюлю, в которой будем печь бисквит. Кстати сказать, что я всегда пеку бисквит именно в алюминиевой кастрюле. Пробовала в других, и они у меня плохо получались. Но я все же не уверена, что это зависит от материала, из которого изготовлена кастрюля. Одно могу сказать точно, что в алюминиевых кастрюлях у меня всегда получались хорошие бисквиты. У меня кастрюля диаметром 26 см. Вырезаем бумагу по-размеру кастрюли. Слегка смазываем растительным маслом бумагу и бортики кастрюли.

Вот наша смесь и взбилась так, как нам это нужно.

Теперь порциями просеиваем муку во взбитую смесь и осторожно перемешиваем (желательно деревянной ложкой) снизу вверх, стараясь не взбалтывать тесто.

Вот мы и размешали всю муку.

Выкладываем тесто в кастрюлю и ставим на минимальный огонь с рассекателем. (Я вместо рассекателя под кастрюлю ставлю толстую сковородку. Обычным образом ставлю сковороду (без масла и чего либо) на минимальный огонь, и на сковороду ставлю уже кастрюлю.)

Предварительно накрыв сначала полотенцем, а потом плотно крышкой.

Первые 40 минут не надо заглядывать внутрь. По прошествии 40-50 минут можно осторожно открыть крышку и проверить готовность бисквита. Просто потрогайте пальцем, если бисквит не прилипает к нему, значит он готов, если же прилипает, то вновь прикройте крышкой и продолжайте выпекать. (Набираясь опыта, готовность легко определяешь по запаху бисквита, без открывания крышки)

Вот наш бисквит готов. ВАЖНО! Не убирайте сразу всю крышку с кастрюли, иначе бисквит опадет. Приоткройте сначала на пару см, как показано на верхнем фото, минут через 5 можно уже открыть наполовину, а еще через несколько минут можно и вовсе снять крышку.

Даем бисквиту остыть и вынимаем из кастрюли. Осторожно поддеваем по краям ножом и переворачиваем кастрюлю на поднос.

У меня получился бисквит высотой 5 см.

Я его разрезала на три части, промазала кремом и украсила
Время приготовления:PT00H30M30 мин.
Это хороший рецепт?

Как приготовить японский бисквит

• Растительное рафинированное масло без запаха, нужно хорошо нагреть до t 100 С, я не замеряла, просто хорошо прогрела в микроволновке 10 минут при высокой мощности.
• Просеиваем в горячее масло муку и при помощи лопатки перетираем в кашицу.
• Добавляем молоко комнатной температуры, снова все перетираем.
• Яйца разделяем на желтки и белки.
• Желтки добавляем к тесту, снова все перемешиваем и отставляем пока в сторонку.
• К белкам добавляем соль и начинаем взбивать на средних оборотах миксера, когда белки вспенились постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар, обороты миксера увеличиваем до максимальных и взбиваем до гладкой, глянцевой пенки. Тут главное белки не перебить, я взбивала около 3-х минут.
• Пару ложек взбитых белков добавляем к тесту, перемешиваем. Консистенция теста станет мягче и легче смешается с остальными белками. Переливаем тесто к основной белковой массе, аккуратно перемешиваем. Всё, тесто готово.
• Переливаем его в форму Ø 22-24 см. Учитывайте, что тесто будет очень сильно подниматься и если форма маленькая, то бортики должны быть высокими. Бортики ничем смазывать не нужно, по принципу бисквита, тесто будет цепляться за стенки формы. Я бортики застелила бумагой для выпечки, но не нужно было этого делать, не советую. Дно можно застелить бумагой для выпечки. Форму с тестом немного встряхиваем.

• Выпекаться бисквит должен на водяной бане, поэтому дно формы (если она у вас разъемная), нужно обвернуть фольгой. Форму с тестом нужно поставить в другую — большую по размеру форму, в неё же наливаем кипяток, чтобы форма с тестом была погружена в воду на 2-3 см.
• Ставим в разогретую до t 160 С духовку на 1 час 20 минут. Время примерное и ориентировочное. Первый, по крайней мере час, духовку открывать нельзя. Через час можно слегка приоткрыть и глянуть как зарумянился верх, если легкий румянец есть, то можно уже проверить готовность деревянной шпажкой. Если бисквит готов и палочка из средины бисквита выходит сухой, то отключаем духовку и оставляем бисквит в духовке, с закрытой дверцей еще на 15 минут.

• Затем бисквит достаем, даем ему прямо в форме остыть, а затем уже извлекаем. После духовки бисквит слегка осядет, это нормально.

Ребята — это не бисквит, хотя внешне на него похож, это безумно вкусный, пористый, влажный, тающий во рту, НО! омлет. Очень вкусный и необычный, это стоит попробовать хотя бы раз!
Видео рецепт

V. Бисквит в качестве коржей в пирожном

То, что бисквит тонкий и мягкий, многих останавливает в использовании его в качестве коржей для тортов или пирожных. И зря! Эти коржи нежные, они отлично сочетаются с кремом. правда, тортики желательно делать небольшими. А вот для пироженок японский заварной бисквит подходит идеально, особенно, если крем в прослойке плотный, хорошо держит форму.

Возможно, вы или я найдем еще возможности для применения бисквита, тогда статья дополнится. Но даже этого достаточно, чтобы заинтересоваться бисквитом, как декором для любимых десертов. Говорят, что нет предела совершенству. И такой идеальный материал, как заварной японский бисквит этому доказательство. С его помощью можно превратить десерт в что-то поистине красивое и интересное. И самое привлекательное во всем этом то, что этот материал для декора доступный каждому из нас!

Мы с вами постепенно осваиваемся в этом искусстве – творить шедевры на своей кухне. Помните статью о вафельной бумаге? А когда мы говорили про зеркальную глазурь? Теперь многие из вас узнали о таком «инструменте», как японский заварной бисквит. На нашем сайте уже есть огромное количество бисквитов, теперь будет еще один, тем более, он такой необычный!
Вконтакте

Применение японского бисквита:

I. Обтяжка тортов

Видели ли вы как красиво завернут торт в корж японского бисквита? Такая упаковка отличается от кремовых, «безжизненных», застывших вариантов. Нанесенный узор или яркий цвет на поверхности бисквита выглядит привлекательно и аппетитно.

Есть 2 варианта обтяжки:

И даже каждый из этих вариантов тоже имеет несколько направлений. Например, когда торт обтянут только по бокам, бисквит может быть выше и выступать за его края. Это повлияет на концепцию декора. Такую образовавшуюся «воронку» или «корзинку» можно заполнить конфетами и печеньем, фруктами и ягодами. Да и сами края бисквита можно сделать неровными, оборвать их сверху. Или даже сделав с одного бока торта край бисквита выше, а с другого ниже верха торта. Но и это не все! На самом бисквите можно вырезать фигурки. Это могут быть кораблики и цветочки. (Кстати, эти фигурки можно тут же использовать, приклеив их к боковым стенкам или украсив верх десерта) Фигурки могут вырезаться и с учетом сюжета истории, которую мы хотим «рассказать», оформив тортик. Например, вырезаем «окна», «двери», и у нас торт превращается в домик… и т.д.

Как обтянуть торт бисквитом:

• На торт наносится выравнивающий слой крема. О том, какой крем и какая толщина слоя крема, решать вам. Главное, чтобы бисквит был зафиксирован на торте кремом.
• Разрезаем остывший бисквит на полосы и кусочки: нам понадобится круг, равный диаметру окружности верха торта; и полоса (ее ширина – высота торта, а длина – длина окружности верха торта).
• Закрепляем части бисквита на креме.

Есть и другой вариант. Просто растянуть бисквит по торту. Для создания фактуры можно сделать незаметные складочки, где швы плотно прилегают друг к другу. Бисквит довольно нежный, и, если на него надавливать пальцами, может остаться след. Поэтому используем подручные материалы. Для нарезания – роликовый нож и линейку; для приклеивания – шпатель.

II. Декор

Из бисквита легко вырезать отдельные фигуры, фрагменты узоров и персонажи. Можно таким образом составить целые сюжеты. Тем более удобно пользоваться этим материалом, потому что он держит форму и легко крепится. Видела фото, где из бисквита вырезаны квадратики и выложены в шахматном порядке. Из этого же бисквита сделаны шахматные фигуры. Смотрится просто потрясающе!

III. Рисунки на рулетах

Мы уже немного затронули тему рулетов из японского заварного теста, когда говорили о толщине коржей. Но сейчас я хочу показать вам использование бисквитов для создания такого десерта, как рулет. Вот только рулеты у нас необычные:

• Во-первых, сделанные из этого гибкого материала, они не треснут и будут иметь идеальную цилиндрическую форму.
• Во-вторых, на бисквит мы можем нанести узор.

Кстати, есть еще один способ приготовления бисквита с картинкой:

• Орнамент наносится сразу, прямо на пергаментную бумагу.
• Противень с узором помещается в духовку на пару минут, чтобы отдельные части картинки успели схватиться.
• Заливаем поверх картинки тесто и ставим в печь для полного приготовления бисквита.

А нарисовать можно что угодно.

Как хранить японский бисквит

Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на заварной бисквит и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.

А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.

Торт бисквитно-заварной «Мягкая карамель»

Ингредиенты для круглой разъёмной формы 20 см Для формы размером 26-28 см нужно брать ингредиенты вдвойне Для бисквита:
2 яйца 0,5 стакана сахара 0,5 стакана муки 1 ч.л. ванильного сахара
Для заварного теста:
0,5 стакана воды 50 гр сливочного масла щепотка соли 0,5 стакана муки 2 яйца
Для карамельного крема
1,5 стакана молока 2 полных с горкой ст л крахмала 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 банка варёной сгущёнки 100 гр масла
Для белкового заварного крема:
3 яичных белка 150 гр сахара сок половинки лимона
Для пропитки:
2 ст л сахара 6 ст л горячей воды
А так же:
2 банана Рецепт конечно не из быстрых… Но на какое нибудь торжество или праздник стоит всё же немного потратить времени Результат вас и ваших гостей обязательно порадует!

Итак, сначала включаем духовку на 180 градусов. Приготовим бисквит:

Для этого взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Основательно, до увеличения объёма в 3-4 раза! Затем всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто выливаем в форму, застеленную бумагой. Выпекаем в течении 15-30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, ставим форму на бок, оставляем до полного остывания.

Теперь приступаем к приготовлению заварного теста Духовку включаем на 200 градусов

Выливаем в кастрюлю воду, добавляем к ней соль и масло, ставим на огонь. Доводим до кипения, быстро всыпаем всю муку и тщательно перемешиваем.

Снимаем с огня, немного остужаем. Затем по одному вводим яйца, тщательно перемешивая лопаткой. Должно получится гладкое блестящее тесто.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Рисуем тестом на противне, застеленном пекарской бумагой, два круга таким же диаметром как ваш бисквит. Каждый круг заполняем сеткой из того же теста. Сбрызгиваем противень холодной водой. Выпекаем заварные коржи в течении 30-35 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.

Пока коржи пекутся, приготовим карамельный крем

Сначала сварим пудинг. Для этого выльем молоко в кастрюлю (2-3 ст л молока оставим в чашке) и поставим на огонь. В оставшемся молоке разведём крахмал, сахар и ванильный сахар. Когда молоко в кастрюльке закипит, убавляем огонь до минимума, вливаем в молоко крахмальную смесь, тщательно перемешивая. Даём пудингу закипеть и побулькать секунд 15-20. Пудинг готов! теперь надо его остудить.

Чтобы пудинг не покрылся плёнкой, помешивайте его каждые 1-2 минуты. Полностью остывший пудинг смешиваем с варёным сгущённым молоком и размягчённым маслом. Крем готов!

Конечно, эти кремом можно полностью обмазать торт и украсить его орехами, но я решила сделать ещё и белковый крем.

Уж очень он моему мужу нравится! Для этого понадобятся 2 кастрюли, одна больше другой. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, пусть закипит. В меньшей кастрюле взбиваем белки с сахаром и ванильным сахаром. Ставим эту кастрюльку в бОльшую кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки. Через минут 5-6 вливаем лимонный сок. Продолжаем взбивать, до того момента, когда крем начнёт отставать от стенок.

Бисквитный корж разрезаем на два пласта.

Для пропитки смешиваем сахар с горячей водой. Пропитываем один бисквитный корж половиной сиропа Выкладываем на него треть карамельного крема. Следом идёт корж из заварного теста, карамельный крем, кусочки банана.

Далее укладываем второй корж из заварного теста, крем, кусочки банана. Сверху — второй бисквитный корж. Его пропитываем оставшимся сиропом.

Украшаем торт заварным белковым кремом.

Охлаждаем торт в холодильнике 3-4 часа. Приятного вам чаепития!

Поделиться в соц. сетях

Возможно Вас заинтересуют и другие рецепты

Медовый рулет по рецепту Тани Даршт

Бисквитный рулет «Зебра»

Тигровый торт с апельсиновым пудингом

IV. Десерты из японского бисквита с муссовой начинкой

Это могут быть большие рулеты или миниатюрные пирожные, где бисквит, как стаканчик , например, как на фото:

Можно даже использовать бисквит, как «кулёчек», то есть придать конусообразную форму.

В каждом из этих случаев нужна основа. Это может быть кондитерское кольцо или самодельный картонный конус. При помощи этой основы мы придадим форму бисквиту. И тогда можно залить его муссом и дать застыть. Или же, поместить внутрь бисквита уже застывший муссовый наполнитель.

Как сделать японский бисквит в домашних условиях

Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.

Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

Приготовление:

1) На среднем огне в сотейнике нагреваем молоко и масло.

2) НЕ КИПЯТИМ смесь! Определяем ее готовность по пару, который начнет облаком подниматься над сотейником. Снимаем смесь с огня и вводим в нее муку.

3) А теперь все так же, как и с заварным тестом: вымешиваем массу до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок и не соберется в один ком.

4) Отделяем в 4 яйцах желтки от белка.

Вводим в тесто целое яйцо + 4 желтка.

Размешиваем до однородности.

Тщательно перемешиваем тесто миксером (или венчиком) до однородности. На этом этапе можно ввести красители в тесто.

Я использую гелевые красители Америколор, они никогда меня не подводят и имеют такую насыщенную концентрацию, что буквально нескольких капель достаточно, чтобы окрасить тесто в яркий цвет.

В этом рецепте я использую оттенок «Navy Blue» от Americolor.

5) Взбиваем сахар и белки четырех яиц до мягких пиков. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Сахар добавляем не сразу весь объем, а небольшой тонкой струйкой, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков.

6) Вот тут пора вспомнить, что мы готовим бисквит. Поэтому, когда будем соединять белки с тестом, бережем каждый пузырик с воздухом! Перемешиваем массу очень аккуратно, плавными, почти медитирующими движениями снизу вверх. И никаких миксеров и тестомесов нам в этом помогать не должны!

7) Противень покрываем пергаментом. Помещаем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.

Когда тесто на противне выровнено, наносим на его поверхность узор. Используем для этого окрашенное в другие цвета тесто. У меня в рецепте будет обычный голубой бисквит, пример окрашивания теста из интернета:

9) Заранее прогреваем духовку до 170⁰. Ставим выпекаться бисквит на 8-12 минут. Корж не должен подрумяниться или изменить цвет.

10) Горячий выпеченный бисквит достаем из духовки и сразу накрываем его пергаментом.

Сверху пергамента кладем полотенце, чтобы бумага приклеилась к верхнему слою коржа. Что нам это дает? Когда мы аккуратно снимем пергамент с бисквита, вместе с бумагой отойдет верхний слой и на поверхности останется красивая мелкопористая структура коржа, да и цвет бисквита будет более ярким. Японский заварной бисквит готов!

Заварной бисквит – основные принципы приготовления

Классический бисквит готовят из яиц, муки и сахара. Но, чтобы он получился идеальным, нужна определенная сноровка. Если тесто будет неправильно замешано, бисквит может не подняться, либо во время выпечки осесть. Кроме того, он получается суховатым, что нравиться не всем.

Заварной бисквит имеет легкую и воздушную структуру, он всегда получается нежным, пышным и достаточно влажным. Во время выпекания бисквит поднимается равномерно. Это достигается благодаря завариванию теста смесью сливочного масла и воды.

Сухие ингредиенты соединяют в отдельной посуде. Желтки отделяют от белков. Последние взбивают на максимальной скорости в плотную пену, постепенно всыпая половину указанного количества сахара. Вторую половину добавляют в желтки и взбивают отдельно, пока масса не приобретет кремовый цвет и не станет пышной. Белки и желтки соединяют и аккуратно перемешивают. Теперь постепенно всыпают сухую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.

Соединяют воду с маслом и нагревают на водяной бане до вскипания. По краю вливают масляную смесь в бисквитное тесто. Осторожно и быстро перемешивают до однородности. Тесто переливают в форму и выпекают до готовности.

Как использовать японский заварной бисквит

Вот мы подошли к сути самой статьи: а зачем вообще нам готовить бисквит, как его использовать. Сразу скажу, что мне нравится в японском заварном бисквите:

• в отличие от многих других видов оформления, бисквит готовится очень быстро и просто;
• он очень яркий, можно самим нарисовать много красивых рисунков на нем;
• бисквит гибкий, а когда он тонкий, так его можно даже слегка растянуть, скрутить и вообще деформировать любым способом;
• долго хранится! Это важно;
• а еще этот материал в качестве декора имеет несколько направлений (именно об этом чуть подробней и поговорим).

Источник статьи: http://profter.ru/vypechka/zavarnoj-biskvit-recept.html