Рецепт медового торта рыжик не на бане

Медовый торт Рыжик, 5 рецептов

Торт Рыжик – знаменитая вариация всеми любимого Медовика. Немудрено, ведь лакомство получается очень вкусным и безумно ароматным. По этим рецептам вы приготовите невероятно душистый и нежный медовый торт «Рыжик» для всей семьи. Поверьте, восторженные отзывы гарантированы!

Медовый торт Рыжик со сливочно-сметанным кремом, рецепт классический

Вкусный и ароматный медовый торт Рыжик. Получается изумительное лакомство, достойное высших похвал! Очень эффектно будет, если украсить медовый торт веточками розмарина или хвои.

Калорийность медового торта составляет 500 ккал. Всего блюда: 9500 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 2 часа + 12 часов на пропитку.

Состав медового торта Рыжик:

Ароматные медовые коржи:

• 500-600 г пшеничной муки в/с
• 200 г белого сахара
• 2 яйца
• 70 г душистого меда
• 100 г сливочного масла 82.5%
• 2 ч. ложки соды

• 400 г сметаны 15%
• 400 г сливочного масла 82.5%
• 350 г качественной сгущенки

Рецепт приготовления медового торта Рыжик в домашних условиях:

Готовим душистые коржи для торта:

1. В большую миску вбиваем яйца и всыпаем половину сахара, вооружившись миксером, взбиваем в пышную, пенистую, посветлевшую массу. Работаем миксером 4-5 минут, используя высокие обороты.
2. В толстостенную кастрюлю отправляем мягкое масло и, всыпав оставшийся сахар, прогреваем, постоянно мешая, дожидаемся абсолютного растворения сахара.
3. Как только сахарные крупинки исчезнут, кладем в кастрюлю мед, дожидаемся первых знаков кипения.
4. После в медовую заготовку сразу всыпаем соду, хорошо размешиваем, работая кулинарной лопаткой, лучше деревянной, немедленно снимаем кастрюлю с нагрева. Заварная основа сильно вырастет!
5. Остужаем медовую заготовку в течение 5-7 минут, тоненькой струйкой льем яичную смесь, постоянно мешая, вооружившись деревянной лопаткой.
6. Возвращаем кастрюлю на нагрев, постепенно вводим часть муки (160-200г), тщательно размешивая лопаткой, чтобы устранить комки.
7. Вводим вторую часть муки, снимаем кастрюлю с нагрева, вымешивая душистое медовое тесто в однородную массу без комков. Даем медовой заготовке немножко остыть в течение 5-7 минут.
8. В медовую основу вводим оставшуюся муку. Добавлять ее нужно столько, чтобы заготовка стала мягкой и податливой, ее может уйти больше или меньше, следите за текстурой.
9. Делим ароматное заварное медовое тесто на 10 равных частей, рекомендуется использовать кухонные весы.
10. Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем заварное тесто на меду в тонкий и ровный коржик.
11. Повторяем манипуляции с оставшимся заварным медовым тестом.
12. Присыпаем противень мукой, кладем медовый корж.
13. Отправляем душистый медовый корж в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем 5-7 минут до красивого бронзового цвета.
14. У пропеченных коржей обрезаем краешки, превращаем их в мелкую крошку, используя блендер.

Делаем сливочно-сметанный крем для торта Рыжик:

• Мягкое масло отправляем в глубокую миску и взбиваем его миксером в пышную и кремообразную массу, работая на средних оборотах.
• Постоянно взбивая масло, порционно льем сгущенку, добиваемся однородности.
• В масляно-молочную массу постепенно кладем сметану, вмешивая ее, работая на низких оборотах.

Создаем медовый торт:

1. На остывший медовый корж наносим сливочно-сметанный крем, разравнивая, вооружившись силиконовой лопаткой, кулинарным шпателем или ложкой.
2. Создаем заварной медовый торт Рыжик по принципу: корж + крем.
3. Верх и бока торта хорошо покрываем кремом, разравнивая, удобнее всего кулинарной лопаткой-спатулой.

Декорируем торт Рыжик:

• Верх и бока щедро обсыпаем крошкой из обрезков так, чтобы весь торт Рыжик был ими покрыт.
• Отправляем медовый торт Рыжик в холодное место минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Медовый Торт Рыжик со сметанным кремом, простой рецепт в домашних условиях

Еще одна версия знаменитого торта Рыжик. Медовый торт получается очень ароматным и вкусным.
На торте Рыжик будут хорошо смотреться веточки мяты или мелиссы, свежие ягоды, золотые кондитерские украшения.

Калорийность медового торта составляет 380 ккал на 100 г. Всего блюда: 7600 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 150 минут + 12 часов на пропитку.

Продукты для торта Рыжик:

Заварные коржи для медового торта:

• 400-500 г пшеничной муки в/с
• 200 г белого сахара
• 70 г ароматного меда
• 3 яйца
• 150 г сливочного масла 82.5%

• 600 г сметаны 20%
• 100-150 г сахарной пудры
• 2 ч. ложки свежеотжатого лимонного сока
• 1 щепоть ванилина

Пошаговый рецепт медового торта Рыжик со сметанным кремом:

Делаем заварные коржи для медового торта:

1. В небольшую миску закладываем масло, сахар и мед.
2. Соорудив водяную баню, дожидаемся, пока все ингредиенты растают, став жидкой, полуоднородной массой.
3. Смешав в другой емкости яйца и соду, вооружившись миксером, взбиваем в пышную, пенистую, чуть посветлевшую массу с пузырьками, работаем на средних оборотах 5-7 минут.
4. Порционно льем яичную смесь в медовую заготовку, активно перемешивая деревянной лопаткой, добиваемся однородности.
5. С помощью сита просеиваем муку, порционно вводим ее в медовую основу, вымешивая лопаткой, главное устранить комки. Заварное медовое тесто будет не сильно крутым, но густым. Если его выложить на рабочую поверхность, оно медленно растекается в стороны. Важно помнить, что муки может уйти больше или меньше, следите за консистенцией медовой заварной основы.
6. Рабочую поверхность и заварное медовое тесто хорошенько обсыпаем мукой, руками потихоньку формируя из массы плотный ком, подсыпая муку.
7. Муки нужно столько, чтобы заварное медовое тесто стало мягким и послушным. Если его не трогать, оно буквально расползается в стороны, это очень хорошо, главное, не переборщить с мукой, иначе коржи станут жесткими.
8. Катаем из заварного теста толстую колбаску или батончик, делим на 9 частей.
9. Из каждой части медового теста формируем шарик, остальные складываем в миску и прикрываем полотенцем или пленкой, чтобы не подсохли.
10. Берем 9 листов качественного пергамента, кладем шарик из медового теста, слегка приминаем его руками, обмяв с боков и придав округлую форму.
11. Вооружившись скалкой, раскатываем медовое тесто максимально тонко, чтобы оно практически просвечивало.
12. Повторяем манипуляции с оставшимся восемью частями теста.
13. Вместе с пергаментом переносим медовый корж на противень.
14. Отправляем заварной медовый корж в прогретый до 200 градусов духовой шкаф на 2-5 минут, пока корж не покроется золотисто-коричневым цветом.
15. Повторяем действия с оставшимися медовыми коржиками, выпеченные заготовки охлаждаем.
16. У выпеченных коржиков обламываем краешки или обрезаем по трафарету размером 20-22 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
17. Медовые обрезки превращаем в крошку, используя блендер.

Делаем крем:

• Вооружившись миксером, холодную сметану взбиваем в стойкий и нежный крем, всыпая пудру в два захода.
• Льем в сметанный крем лимонный сок, хорошо размешиваем.

Создаем торт Рыжик медовый со сметанным кремом:

1. На остывший медовый корж наносим сметанный крем, разравнивая кулинарной лопаткой.
2. Создаем медовый торт Рыжик по принципу: корж + крем.
3. Вверх и бока торта Рыжик щедро покрываем кремом, разравнивая. Удобнее работать кулинарной лопаткой.
4. Весь промазанный торт хорошенько обсыпаем медовой крошкой.
5. Отправляем домашний медовый торт Рыжик в холодное место минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Домашний медовый торт Рыжик со сгущенкой

По этому рецепту медовый торт Рыжик получается невероятно вкусным! Идеальным декором станут цельные или рубленные поджаренные грецкие орехи.

Калорийность медового торта составляет 400 ккал на 100 г. Всего блюда: 6000 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 150 минут + 12-24 часа на пропитку.

Состав медового торта Рыжик:

Медовые коржи:

• 260 г пшеничной муки в/с
• 100 г белого сахара
• 50 г сливочного масла 82.5%
• 50 г душистого меда
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соды
• 1 ч. ложка сахара с ванилью

• 400 г качественной вареной сгущенки
• 250 г сливочного масла 82.5%

Пошаговый рецепт заварного медового торта:

Делаем коржи для торта Рыжик:

1. В миску разбиваем яйцо и, добавив сахар, взбиваем миксером 5-7 минут. Добиваемся пышной, посветлевшей, воздушной эмульсии.
2. В толстостенную кастрюлю кладем масло, прогреваем и дожидаемся, пока оно растает.
3. Кладем к маслу мед и соду, масса сильно вырастет. Продолжайте мешать, пока жидкость не обретет карамельный цвет. Сняв с нагрева, охлаждаем.
4. В остывшую медовую основу порционно льем взбитую яичную эмульсию, вымешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Муку непременно просеиваем через ситечко и потихонечку всыпаем в медовую заготовку, вымешивая в однородную массу без комков.
6. Помните, что муки может уйти больше или меньше, готовое медовое тесто будет слегка растекаться по рабочей поверхности, но при этом держать форму, оно не сильно крутое, но густое.
7. Рабочую поверхность и тесто обсыпаем мукой, хорошо вымешиваем руками, оно будет очень послушным, эластичным и податливым.
8. Заварное медовое тесто кладем в миску и, закрыв пищевой пленкой, отправляем в теплое место на 1 час.
9. Из настоявшегося теста формируем колбаску, не забыв присыпать рабочий стол мукой, делим брусок на 5-6 частей.
10. Кладем кусочек медового теста на пергамент, с помощью скалки раскатываем максимально тонко, размером до 20 см, присыпая медовый коржик мукой.
11. Повторяем манипуляции с оставшимися медовыми заготовками.
12. Вместе с пергаментом переносим заварной коржик на противень.
13. Отправляем медовую заготовку в прогретый до 200 градусов духовой шкаф на 4-5 минут, корж покроется красивым бронзовым цветом.
14. Повторяем действия с другими медовыми коржами.
15. Выпеченные коржи обрезаем, в качестве трафарета можно использовать тарелку размером 16-18 см, охлаждаем.
16. Медовые обрезки измельчаем в крошку, используя блендер или толкушку.

Делаем карамельный крем для торта Рыжик:

• Мягкое масло взбиваем в пышную, нежную, кремообразную массу.
• В масляную основу потихоньку вводим сгущенку, взбивая до однородности.

Создаем медовый торт:

1. На остывший медовый корж наносим крем, разравнивая кулинарной лопаткой.
2. Создаем медовый торт по принципу: корж+ крем.
3. Бока и верх собранного торта обильно покрываем кремом, разравнивая лопаткой.
4. Весь торт щедро покрываем крошкой из заварных медовых коржей.
5. Отправляем медовый торт Рыжик в холодное место, минимум на 12 часов, если постоит сутки, будет еще лучше.

Медовый торт Рыжик с заварным кремом, классический рецепт в домашних условиях

Этот рецепт знаменитого торта Рыжик для тех, кто любит заварной крем. Хорошим декором станут веточки розмарина или хвои, свежие ягоды, ореховое пралине.

Калорийность торта Рыжик с заварным кремом составляет 250 ккал на 100 г. Всего блюда: 5936 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 90 минут + 12-24 часа на пропитку.

Состав медового торта:

Коржи:

• 500 г пшеничной муки в/с
• 200 г белого сахара
• 100 г сливочного масла 82.5%
• 2 яйца
• 70 г ароматного меда
• 1,5 ч. ложка соды

Заварной крем:

• 2 яйца
• 850 мл молока
• 200 г белого сахара
• 60 г пшеничной муки в/с
• 100 г сливочного масла 82.5%
• 1 щепоть ванилина

Классический рецепт медового торта Рыжик с заварным кремом:

Делаем заварной молочный крем для торта:

1. В кастрюлю бьем яйца, закладываем сахар. Вооружившись миксером, взбиваем в посветлевшую, пышную эмульсию, сладкие кристаллы должны исчезнуть.
2. Добавляем немного молока, закладываем муку и ванилин. Используя миксер, взбиваем, добившись полной однородности, и льем оставшееся молоко.
3. Отправляем кастрюльку на нагрев, провариваем, постоянно и интенсивно мешая, пока молочная масса не загустеет, на весь процесс уйдет 10-15 минут.
4. Молочный крем охлаждаем, вводим сливочное масло, миксером взбиваем в однородную, кремообразную массу.

Делаем заварные коржи:

1. Соорудив водяную баню, в миску бьем яйца и загружаем сахар, с помощью миксера максимально быстро взбиваем до гладкой эмульсии и полного исчезновения сладких частиц.
2. Во взбитую эмульсию закладываем масло и мед, постоянно и интенсивно мешая, до однородной и жидкой массы, нагрев должен быть минимальным.
3. В заварную основу всыпаем соду, размешиваем, масса будет сильно пениться и хорошо вырастет.
4. Муку просеиваем, используя сито, частями вводим в медовую заготовку, вымешивая деревянной ложкой и устраняя комочки. Медовое тесто будет не сильно крутым, но густым.
5. Рабочую поверхность и тесто обсыпаем мукой, вымешиваем медовую заготовку руками, подсыпая муку. Хорошо вымешанное тесто будет эластичным, мягким и податливым. Помните, что муки уйдет больше или меньше, следите за текстурой заварного медового теста.
6. Делим заварное медовое тесто на 6 равных частей.
7. Скалкой раскатываем медовую заготовку на листах пергамента в максимально тонкий, круглый пласт, не забывая присыпать мукой.
8. Повторяем действия с оставшимся медовым тестом.
9. Отправляем медовые коржики в прогретый до 200 градусов духовой шкаф на 3-5 минут, выпечка покроется красивым золотисто-коричневым цветом.
10. Так выпекаем оставшиеся сырые коржики.
11. Выпеченные коржи обрезаем до размера 20-24 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку или донышко разъемной формы. Выпечку охлаждаем.
12. Медовые обрезки превращаем в мелкую крошку, воспользовавшись блендером или толкушкой.

Создаем медовый торт Рыжик с заварным кремом:

• На медовый корж наносим крем, разравнивая кулинарной лопаткой, удобнее это делать спатулой.
• Собираем торт по принципу: корж + крем.
• Вверх и бока медового торта щедро покрываем заварным кремом, разравнивая, вооружившись кулинарной лопаткой.
• Обсыпаем весь торт медовой крошкой из обрезков.
• Отправляем медовый торт Рыжик в холодное место на 12 часов, а лучше на сутки.

Медовый торт Рыжик с творожным кремом

Этот рецепт медового торта Рыжик с творогом. Десерт получается очень вкусным! Отличным декором послужат свежие ягоды, ломтики горького шоколада и украшения из карамели.

Калорийность медового торта на 100 г составляет 314 ккал. Всего блюда: 3774 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 2 часа + 12-24 часа на пропитку.

Продукты для медового торта:

Заварные коржи с медом:

• 250 г пшеничной муки в/с
• 1 яйцо
• 100 г белого сахара
• 50 г жидкого ароматного меда
• 50 г сливочного масла 82.5%
• 0,5 чайной ложки соды
• 1 щепоть соли

Творожный крем:

• 250 г творога 9-20%
• 250 г сметаны 20%
• 80 г сахарной пудры
• 10 г сахара с ванилью

Пошаговый рецепт медового торта Рыжик с творожным кремом:

Делаем медовые коржи для торта:

1. В миску закладываем масло, сахар и мед, на водяной бане прогреваем ингредиенты в жидкую и однородную массу, снимаем с нагрева и немного охлаждаем.
2. В медовую заготовку вбиваем яйцо, с помощью миксера хорошо взбиваем в однородную массу.
3. Муку приправляем содой и солью, размешиваем, пропускаем через сито сыпучую смесь.
4. Вводим в медовую основу мучную смесь, вымешиваем в однородную, эластичную, мягкую, но не липкую массу. Медовое тесто должно хорошо сформироваться в ком.
5. Если медовое тесто рассыпается, добавьте чайную ложку сметаны. Если липнет — всыпьте немного муки, буквально по 1 чайной ложке. Перебивать медовое тесто лишней мукой не надо, коржи жесткими станут.
6. Делим медовое тесто на 10 равных частей, примерно по 50 г каждое, закрываем пленкой, чтобы не заветрелось.
7. Рабочий стол обильно присыпаем мукой, воспользовавшись скалкой, раскатываем медовые заготовку в максимально тонкий, круглый, пласт.
8. Используя тарелку или донышко разъемной формы размером 18 см, обрезаем корж.
9. Из половины обрезков формируем новые коржики. Если раскатываются тяжело добавьте чайную ложку сметаны.
10. На выстеленный пергаментом противень кладем медовый коржик.
11. 11. Отправляем коржик в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на 5-10 минут, выпечка покроется золотистым цветом.
12. Повторяем манипуляции с оставшимся медовым тестом.
13. Выпеченные медовые коржики охлаждаем, складываем стопкой.
14. На противень с пергаментом складываем оставшиеся медовые обрезки, отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на 2-4 минуты, пока они не покроются золотистым цветом.
15. Выпеченные обрезки измельчаем, вооружившись блендером или толкушкой.

Делаем творожный крем для торта Рыжик:

• В творог закладываем сметану, перетираем, воспользовавшись ситом.
• В творожную массу всыпаем пудру и сахар с ванилью, взбиваем, работая миксером в стойкий, однородный крем.

Создаем медовый торт:

1. На остуженный медовый корж кладем крем, распределяя кулинарной лопаткой.
2. Создаем торт Рыжик по технологии: корж + крем.
3. Верх и бока торта покрываем творожным кремом, разравнивая кулинарной лопаткой.
4. Весь торт обсыпаем медовой крошкой из обрезков.
5. Отправляем медовый торт Рыжик в холодное место, минимальное время: 12 часов, а лучше на сутки.

Похожие видео-рецепты медового торта Рыжик:

Другие рецепты Медовых тортов:

Медовик классический

Медовый торт, рецепт классический

Торт Медовик с заварным кремом

Медовый торт в мультиварке

Торт Медовый с черносливом

Источник статьи: http://horochyerecepty.ru/cakes/medovyj-tort-ryzhik-recepty.html