Bookitut.ru
Рецепты русской бани
Когда парная готова, хорошо положить на полке свежесрубленный еловый лапник. Казалось бы, небольшой кустик, а какое чудеснейшее благоухание распространяет он в банном жару! Как будто в лесу.
В бане всегда находятся мастаки приготовить «вкусный» пар. Поддавая в печь, они добавляют в воду различные снадобья.
Следуя старинным традициям, добавляют в таз с водой пива или кваса. Совсем немножко — меньше стакана. И в парной духовитый хлебный запах. На полке чудесный аромат пасеки, если размешать в воде чайную ложку меда. Зачастую в таз с водой добавляют ложку эвкалиптовой настойки. И тогда, несмотря на большой жар, на полке дышится как в лесу. Это дает лечебный эффект. Добавляют и настой свежих березовых листьев. И липовый цвет, и настойку перечной мяты, которая в еще большей степени придает банному жару ингаляционные свойства. Делают даже своеобразный букет — смесь ромашки, душицы и степного чабреца. «Аромат степи» — так называют этот состав любители. Смешивают настои можжевельника, липы и березы — «букет леса»! Добавляют в таз с водой для поддачи на каменку и березовый сок. Нежнейший аромат! А вот у олимпийского чемпиона по боксу, героя Мельбурна, художника Владимира Сафронова свои рецепты. Он добавляет в таз с водой чайную ложку сухой горчицы, заблаговременно ее слегка поджарив. Не пробовали? Попробуйте! Необычно приятный запах. И, как говорит Володя, подышишь горчичным духом — и никакой грипп не возьмет.
— Вам не приходилось париться с арбузом? — спрашивает хоккеист Анатолий Фирсов. И поясняет: — Делается это так. Отрезал небольшой кусок арбуза и выжал сок в таз с горячей водой, воды должно быть немного. Махнул в печь эту арбузную настойку. И как будто не в бане, а где-нибудь на приволжской бахче.
Источник статьи: http://bookitut.ru/Shhedryj-zhar-Ocherki-o-russkoj-bane-i-ee-blizkikh-i-daljnikh-rodichakh-Izdanie-2-e.102.html
Старинные рецепты русской бани
рассказывает о том, как приготовит «вкусный» пар, избежать сырости в парной и о различных рецептах русской бани
«Все в точной пропорции»
Издавна на Руси существует выражение: «приготовить баню». Словно речь идет о вкусном пироге. Баня тогда по-настоящему полезна, доставит истинное удовольствие, если все сделано как полагается.
«Баня без пару, что щи без навару» — говорится в пословице. Приготовить баню как положено всегда считалось большим искусством.
Подобрать сухие березовые дрова. Проследить, чтоб горели ровно. И чтобы огонь в печи погас не вдруг, а когда нужно и разом, а после остались жаркие угли. И чтоб не было на них синего угарного пламени. Точь-в-точь — не раньше и не позже прихлопнуть дверь в парной, чтобы жар был вполне достаточный и ровный — от пола до потолка. И, как говорят знатоки, не тек по бане, а как бы стоял, словно в русской печи. Не хватить лишку — не выстудить баню: закрыть трубу именно в нужный момент, да проветрить, чтобы избежать угара.
Снова вспоминаешь замечательный банный трактат Антонио Нуньеса Риберо Санчеса, который писал, чтд баня тогда хороша, когда «все в точной пропорции и в парной никакого противного духа». И еще одно замечание «славного медика»: «Иногда в большие морозы случается, что в бане на низу бывает не очень тепло и, так сказать, два различных воздуха, что для ног вредно; то для сего поддав прежде хорошенько на каменку… двум человекам или одному вертеть вкруг веником, от чего в бане сделается одинаковый пар; после поддавая еще, на низу будет уже теплота надлежащая».
Словом, много тонкостей хранили те, кто любил со вкусом попариться. Например, пол в парилке для аромата посыпали мелко нарезанными сосновыми ветками, различными травами и цветами. Кое-где делали полки из липового дерева, поддадут в каменку — и в бане… запах меда. А поддавать пар надо тоже уметь. Так, чтобы не залить печь, избежать сырости в парной, чтобы дышалось легко. Ароматные снадобья (эвкалиптовая настойка, хлебный квас, пиво, настой свежих березовых листьев и другие) подмешать в горячую воду, когда поддаешь в печь, и не ошибиться в пропорции.
Мастера, умевшие все это исправно делать, знавшие «банные секреты», всегда ценились, как издавна ценились на Руси настоящие умельцы.
К сожалению, многие полезные банные рецепты забыты, утеряны, стали достоянием единиц. Их надо искать, собирать, как собирают жемчужины народного творчества. И что греха таить, даже в таких знаменитых банях, как Сандуновские, наблюдаешь такие сцены. Зайдет в парную не очень-то искушенный, но весьма самоуверенный человек, из числа тех, кто «все знает». Растолкав всех и не желая внимать голосу разума, начинает «забрасывать» в печь полные тазы воды. Да еще холодной. Все, конечно, разбегаются с полка от сырого тумана, который напустил этот горе-парильщик. Задыхаясь и не выдерживая обжигающего жара, тут же ретируется и сам нарушитель банного регламента.
К сожалению, такое полное непонимание, что надо делать в парной, чтобы создать там благоприятную атмосферу и достичь оздоровительного эффекта, встречается довольно часто.
Одно московское издание взялось рекламировать столичные бани. Руководствовались самыми добрыми намерениями, стремились доказать, что ванны, которые сейчас имеются почти у всех, не заменят баню. Но, к сожалению, дали весьма не квалифицированные рекомендации.
«Я любитель войти в парную, — высказывается рекламный персонаж этого банного эссе, — так, чтобы и не видно было ничего вокруг. Словно туман в горах».
И далее живописуется, как парильщик нащупывает перила, подымается по скользкой лестнице на полок, рискуя свалиться вниз. Короче говоря, рекламируется баня самого худшего пошиба, от которых надо нам избавляться. Да и «туман» в парной, которым так умиляется рекламный персонаж, признак самой плохой (и добавим, вредной) бани. В бане всегда стремятся сделать пар посуше, и для этого существуют специальные рецепты. И, конечно, никакого «тумана» не должно быть. Наоборот, в настоящей парной воздух хотя и жарок, но прозрачен, сух и легок для дыхания. Парильщики, сидя на полке, прекрасно видят друг друга.
Но поинтересуемся, чем занимается в дальнейшем персонаж банного эссе.
«— Ну, до верхней площадки добрался, шайку со своим мылом поставил на скамью… Тут что надо делать?
— Мылиться заново! — отвечает банный оппонент. — Что еще?!
— Верно. Сперва намылиться, а потом начинай действовать веничком».
Нет, не верно! Представляю, что произошло, если бы такой парильщик с мылом взошел на полок. На него бы зашикали и заставили вернуться в мыльное отделение. На полок заходят с веником, но отнюдь (грубейшее нарушение банного регламента!) не с мылом. Пар в сочетании с мылом ест глаза. Мыло дает на полке неприятный запах. Сюда не только что с мылом, но и с водой подыматься нельзя, чтобы воздух не сделался сырым.
Не могу не остановиться и на такой умилительной реплике рекламного персонажа:
«— А ты знаешь, как холодненькое пиво после бани проходит!»
Проходит? Проходить-то проходит, но далеко не всегда благополучно. Зачастую холодное пиво после бани приводит к тяжелейшим ангинам.
Рассказ о «вкусном» паре
Я познакомился с Василием Семеновичем Митиным, старейшим банщиком Москвы. Более полувека проработал Василий Семенович в знаменитых Сандуновских банях.
— Конечно, в небольших деревянных домиках-банях, которые теперь строятся на стадионах, в домах отдыха, клиниках, — говорит Василий Семенович, — сделать хороший, достаточно сухой пар проще простого. В таких банях, саунах, все заранее запрограммировано самой конструкцией, устройством. Ведь кругом дерево. Оно вбирает в себя жар, идущий из печи, и потом долго сохраняет его. Влагу же впитывает, освобождая баню от сырости, поэтому в деревянных банях сухой горячий ароматный воздух. И еще. В небольших банях, естественно, на полке меньше парильщиков. Значит, меньше и испарений, что тоже немаловажно для атмосферы бани.
Чем меньше влажность, тем лучше переносится высокая температура бани. Тем легче дышится. Тем быстрее идет испарение пота.
В некоторых городах есть бани, в которых пар получают не от печи-каменки, а нагнетают из трубы, идущей от парового котла. Температура в такой парной ниже, чем в обычной русской бане. Однако возникает ощущение, что здесь особенно жарко. Куда жарче, чем в парной с каменкой. И все потому, что пар, идущий из котла, более влажный. Ведь жара переносится гораздо тяжелее, если высокой температуре сопутствует большая влажность. Так что, если вы пришли в парную такого типа, необходимо сократить сеанс процедуры примерно вдвое по сравнению с обычной русской баней.
Сухой жар, какой бы высокой ни была температура в бане, хоть 140 градусов, как это бывает в саунах, переносится легко, нежно, незаметно проникает во все кожные поры. И прогревает, как говорится, насквозь. Полезнее недолго пробыть в атмосфере сухого жара, нежели подолгу сидеть на полке при невысокой температуре и повышенной влажности. Да и не усидишь. Ведь сырой, едкий, обжигающий пар буквально выживает парильщика с полка.
В большой коммунальной бане, где все покрыто кафелем и где обычно много посетителей, сделать сухой пар не так просто.
Ведь на гладких отштукатуренных или плиточных стенах пар конденсируется, превращаясь в воду, отсюда и сырость.
Когда чрезмерно льют воду на камни, — продолжает Василий Семенович, — печь, можно сказать, не успевает прийти в себя. Охлаждается, и какой уж там жар, когда залили печь.
Конечно, печь надо хорошо протопить. Парная должна быть основательно прогрета. Жар равномерно распределяется по всей парной, нагревая деревянный полок и вытесняя сырость. Финны даже говорят: «настройка» бани должна быть такой же тщательной, как настройка музыкального инструмента. Когда опытные банные «настройщики» почувствуют, что баня готова, то плещут в печь немного горячей воды, чтобы оживить атмосферу, очистить воздух.
Не менее 50 градусов — таким должен быть температурный режим в парной. Чем выше первоначальная температура, тем меньше требуется воды для поддачи в печь. Предпочтительнее температура от 60 до 100 градусов в сочетании с влажностью ниже 35 процентов (идеально — 10–15 процентов). Но такое равновесие можно поддерживал лишь в небольшой деревянной бане, где специальная печь — каменка, подогреваемая чаще всего электричеством. В обычной коммунальной бане хотя и нельзя создать таких идеальных условий, но приблизиться к ним не так уж трудно.
— Как создать сухой пар? — спрашиваю у Василия Семеновича.
— Предположим, вы пришли в баню под конец дня, — рассказывает Митин. — Утром, когда баня открывается, жар достаточно сухой, главное — не разрешать чрезмерно ретивым и неумелым водолеям нарушить эту благодатную атмосферу. А вот к вечеру, когда в бане перебывало много народу, надо уже потрудиться, чтобы сделать пар сухим. Зашел на полок — дышать трудно. Запах пота. Сырость. Жар не прогревает, а жжет. Кругом размокшие листья от веников — следы многих банных баталий. С чего начинать? С уборки. Всегда найдутся энтузиасты, любители приготовить «сухой пар». Их не надо упрашивать. Они готовы вооружиться метлой. Но прежде всего надо открыть двери и форточку.
Итак, вымели весь мусор. Тщательно промыли пол не только в самой парной, но и под полком. Ополоснули водой стены, но так, чтобы брызги не попали на отштукатуренную кирпичную поверхность, скажем потолок. Чтобы не возник неприятный известковый запах. И стали поддавать в печь горячую воду. Небольшими порциями. При самой первой поддаче добавить в воду нашатырного спирта и плеснуть на каменку при открытых дверях и форточке. Способствует лучшему выветриванию посторонних запахов.
Так «выдавливается» из парной все застоявшееся. Вдобавок следует плеснуть перед входом в парную таз холодной воды. Чтобы осадить пар. Холодная вода остужает пол, пар уходит вместе с водой, а тепло остается.
Но вот пол в парной просох, просохли и стены. Когда на ступеньках полка проступили сухие пятна, можно поддавать воду в печь для того, чтобы был отменный пар. Банные дегустаторы обычно проверяют качество пара. Забираются на верхотуру, если пар не обжигает, значит, цель достигнута. Через 3–4 минуты можно начинать париться. Если ощущается неприятное жжение — еще несколько минут подержать дверь открытой. Не полениться и еще посушить баню, подбрасывая в печь небольшие порции воды.
Боже упаси доверить неумехам поддачу воды в печь. Как говорится, дело мастера боится. Поддать надо так, чтобы не залить печь. Чтобы воздух не стал тяжелым. И, конечно, избежать излишней влажности. Делается это так. Таз с кипятком ставят около печи. Затем понемножку наливают воду в другой таз (300–400 граммов) и размашистым и в то же время точным движением плещут воду на раскаленные камни.
Рецепты русской бани
Когда парная готова, хорошо положить на полке свежесрубленный еловый лапник. Казалось бы, небольшой кустик, а какое чудеснейшее благоухание распространяет он в банном жару! Как будто в лесу.
В бане всегда находятся мастаки приготовить «вкусный» пар. Поддавая в печь, они добавляют в воду различные снадобья.
Следуя старинным традициям, добавляют в таз с водой пива или кваса. Совсем немножко — меньше стакана. И в парной духовитый хлебный запах. На полке чудесный аромат пасеки, если размешать в воде чайную ложку меда. Зачастую в таз с водой добавляют ложку эвкалиптовой настойки. И тогда, несмотря на большой жар, на полке дышится как в лесу. Это дает лечебный эффект. Добавляют и настой свежих березовых листьев. И липовый цвет, и настойку перечной мяты, которая в еще большей степени придает банному жару ингаляционные свойства. Делают даже своеобразный букет — смесь ромашки, душицы и степного чабреца. «Аромат степи» — так называют этот состав любители. Смешивают настои можжевельника, липы и березы — «букет леса»! Добавляют в таз с водой для поддачи на каменку и березовый сок. Нежнейший аромат! А вот у олимпийского чемпиона по боксу, героя Мельбурна, художника Владимира Сафронова свои рецепты. Он добавляет в таз с водой чайную ложку сухой горчицы, заблаговременно ее слегка поджарив. Не пробовали? Попробуйте! Необычно приятный запах. И, как говорит Володя, подышишь горчичным духом — и никакой грипп не возьмет.
— Вам не приходилось париться с арбузом? — спрашивает хоккеист Анатолий Фирсов. И поясняет: — Делается это так. Отрезал небольшой кусок арбуза и выжал сок в таз с горячей водой, воды должно быть немного. Махнул в печь эту арбузную настойку. И как будто не в бане, а где-нибудь на приволжской бахче.
Источник статьи: http://www.k2x2.info/zdorove/sh_edryi_zhar_ocherki_o_russkoi_bane_i_ee_blizkih_i_dalnih_rodichah_izdanie_2_e/p13.php
«С легким паром», или старинные рецепты русской бани
База отдыха «Бани на Кордоне»— это услуги от настоящих энтузиастов своего дела для тех, кто ценит древние традиции парения. В нашей бане мы собираем, бережно храним и эффективно используем старинные рецепты банных процедур для того, чтобы после каждого посещения вы могли поздравить друг друга с легким паром!
Откуда пошло выражение «С легким паром»?
А и правда, почему вышедшего из бани человека поздравляют этой фразой? Здесь следует обратиться к древнему русскому искусству приготовления бани. Да-да, именно так. Баню на Руси готовили, словно вкусное и полезное блюдо. И одной из основных задач умелого банщика было растопить баню таким образом, чтобы пар на полке был «вкусным» и здоровым.
Такое умение всегда ценилось очень высоко. Подобрать дрова, расположить их в печи, чтобы ровно горели, проследить, чтобы жар был ровный, а пар в меру сухим, в меру влажным. И главное, чтобы в паре не было примесей угарного газа. Правильный, чистый пар в бане называли «легким». И если человек выходил из парной с легкой головой и с хорошим настроением, его неизменно поздравляли «с легким паром».
Приготовить баню, что настроить инструмент
С чем еще можно сравнить приготовление бани? С настройкой музыкального инструмента? Здесь как с настройкой рояля — важно, чтобы каждая струна играла чистую ноту, и чтобы все вместе они играли мелодию здоровья. «Бани на Кордоне» гарантирует, что в нашей парной вы не обнаружите ни одной «фальшивой ноты». Чистые полки, прогретые стены, ровный от пола и до потолка жар, ароматный пар — все это играет у нас как оркестр, а банщики умело дирижируют березовыми и дубовыми вениками.
Париться в нашей бане приятно как искушенному человеку, так и новичкам. Даже если вы решились на банные процедуры впервые, вам расскажут о правилах и традициях парения, а также присмотрят за тем, чтобы вы получили пользу и удовольствие.
Некоторые говорят, что самым полезным является «сухой пар». Другие утверждают, что пар должен быть влажным, «веничным». Единого правильного ответа нет, как нет и одного рецепта для каждого парильщика. Какие веники использовать, какие лекарственные травы заваривать, каким мылом мыться? Ответы на все эти вопросы дает история, и, конечно же, пожелания наших посетителей.
Мы всегда рады услышать ваше мнение и всегда прислушиваемся к вашим пожеланиям. Заходите на наши паблики «в контакте», инстаграмм добавляйтесь в друзья, делитесь впечатлениями и пишите о том, какие банные процедуры нравятся вам, и что мы можем улучшить в нашем комплексе. Давайте вместе поддерживать славные традиции настоящей русской бани. Поддадим жару!
Источник статьи: http://vk.com/@baza_otdykha_tobolsk-s-legkim-parom-ili-starinnye-recepty-russkoi-bani
