- Тирамису на заварных желтках
- Как приготовить тирамису на заварных желтках?
- Ингредиенты:
- Инструкция
- Настоящий рецепт ТИРАМИСУ от итальянца: все секреты приготовления
- ИНГРЕДИЕНТЫ
- Приготовление крема сабайон
- Итальянский тирамису
- Тирамису на заварных желтках
- Ингредиенты:
- Тирамису
- Рецепт с использованием яиц:
- ***на овальную форму 20*16 см
- Рецепт с желтками:
- ***на овальную форму 20*16 см
Тирамису на заварных желтках
Тирамису на заварных желтках получается идеальным по вкусу, прекрасным по структуре, легким в исполнении. Рецептов тирамису — великое множество. Рецепт тирамису на заварных желтках — возможно, это будет идеальный вариант популярного итальянского десерта для кого-то.
Как приготовить тирамису на заварных желтках?
Ингредиенты:
200 г жирных сливок для взбивания;
250 г маскарпоне;
1 упаковка печенья «Савоярди»;
100 мл крепкого эспрессо;
какао для посыпки.
Инструкция
- Первым делом сахар залить водой, поставить на плиту. Сироп надо уварить до 120 градусов.
- Пока сироп на плите, взбить желтки.
- Они должны посветлеть, незначительно увеличиться в объеме.
- Примерно к этому времени сироп доваривается до нужных 120 градусов, тянется тонкой ниткой.
- Тончайшей струйкой ввести сироп в желтки, не прекращая их взбивать. Масса будет пышной. Не очень плотной, но все равно пышной и легкой.
- Отмерить нужное количество сливок.
- Взбить.
- Отмерить нужное количество маскарпоне.
- Деликатно размешать. Нельзя назвать это взбиванием — скорее, именно перемешать.
- К сыру выложить сливки.
- Аккуратно перемешать.
- Добавить желтки.
- И снова перемешать. Крем готов.
- На стол поставить остывший кофе, достать печенье.
- Первым слоем в форму выложить печенье, буквально на полсекунды опущенное в кофе. Полсекунды, не больше, только опустить и сразу достать.
- Накрыть половиной крема, сверху аккуратно второй слой печенья, смоченного в кофе.
- Выложить оставшийся крем.
- Через ситечко посыпать какао.
- Накрыть пищевой пленкой, убрать в холод минимум на 5 часов.
Подробный пошаговый рецепт с фотографиями можно посмотреть на сайте в заметке » Тирамису на заварных желтках «. Другие интересные рецепты тортов можно найти в разделе » Торты и пирожные «.
Подписывайтесь на наш канал , чтобы читать новые заметки. Если вам понравился этот рецепт — ставьте лайк, чтобы видеть больше наших заметок в своей ленте Яндекс.Дзен!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5a0a792800b3dd7aa1932cf9/tiramisu-na-zavarnyh-jeltkah-5cf22a3a8a2f6600af68f748
Настоящий рецепт ТИРАМИСУ от итальянца: все секреты приготовления
Тирамису, пожалуй, один из самых известных десертов итальянской кухни. Мой друг из Италии научил готовить меня традиционный тирамису, и я поделюсь с вами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г сливочного сыра маскарпоне
- 6 яиц (нам понадобится 6 желтков и 4 белка)
- 150 г сахарной пудры (100 г. для желтков и 50 г. для белков)
- 300 г печенья Savoiardi (Савоярди)
- 4 столовые ложки амаретто
- 100 г какао-порошка
- 175 г крепкого кофе (тот, который нам нравится больше всего)
- 1 щепотка соли для скрепления яичных белков
Приготовление крема сабайон
Крем сабайон (крем пунш, забаглионе или забайоне) — это густой крем с кремовой текстурой по итальянской традиции, основанный на 3 основных ингредиентах: сырые желтки, сахар и ликер Амаретто. все взбитые на водяной бане, пока его не оставляют с водяной баней. кремовая текстура
- Мы нагреваем воду в большой кастрюле, она должна быть горячей, но без кипячения. Пока вода нагревается, мы отделяем желтки от белков и откладываем в чашку. Белки мы будем использовать позже.
- В миске взбиваем желтки с сахарной пудрой (желтки должны быть комнатной температуры).
- Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать блендером до тех пор, пока желтки не удвоятся в размере.
- Постепенно добавляем четыре столовые ложки амаретто и перемешиваем.
- Смешав все, вынимаем миску с кремом из водяной бани и оставляем остывать.
Итальянский тирамису
- Взбиваем сыр маскарпоне (лучше всего его взбивать при комнатной температуре). Смешать с кремом сабайон, который мы приготовили ранее. Смешайте его осторожно, чтобы текстура оставалась воздушной.
- Взбиваем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Взбить нужно до густой крепкой пены.
- Добавляем полученные белки к нашему крему и тщательно перемешиваем до однородности. И вот наш базовый крем для тирамису готов!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d912721bd639600b14ca797/nastoiascii-recept-tiramisu-ot-italianca-vse-sekrety-prigotovleniia-5d95d6eca3f6e400ada03af4
Тирамису на заварных желтках
Тирамису на заварных желтках в моем репертуаре появился вовсе не из-за нелюбви к яйцам, как это широко распространено у любителей этого рецепта. По большому счету, меня вполне устраивал классический рецепт, которым я пользовалась до этого — устраивал до определенного момента. Десерт получался идеальным по вкусу, прекрасным по структуре, легким в исполнении. Но. Потом что-то пошло не так — и тирамису в моем исполнении превратился в недоразумение: по неизвестным мне причинам крем перестал сбиваться в тугую пену. В чем причина — не знаю, вот вообще не знаю и не понимаю: десятки попыток реализации рецепта тирамису, до этого отшлифованного временем и, пожалуй, сотней отличных результатов, вдруг начали давать прямо противоположный результат, и мой вкуснейший крем перестал радовать пышной и упругой структурой. Он безобразно тек, превращая торт в не-пойми-что. Грустно, печально и неприятно, хотя, конечно, на вкусовых качествах недостатки внешнего вида никоим образом не отражались. Но я не люблю полумер, поэтому, так и не примирившись с рецептом, который почему-то перестал в моем случае работать как надо (загадка, которую еще предстоит разгадать), я начала искать другой вариант. Именно так в моем репертуаре появился тирамису на заварных желтках, и, надо признаться, я его люблю!
Мужчины не оправдывают наших надежд, и лишь десерты приносят истинное немедленное наслаждение без последующего разочарования.
Бернар Вербер, «Зеркало Кассандры»
Рецептов тирамису — великое множество. Рецептов тирамису на заварных желтках — море. Вполне вероятно, что совсем скоро я открою для себя новый идеальный вариант популярного итальянского десерта, но сегодня вот этот — самый любимый, и я им с радостью делюсь с вами.
Ингредиенты:
200 г жирных сливок для взбивания;
250 г маскарпоне;
1 упаковка печенья «Савоярди»;
100 мл крепкого эспрессо;
какао для посыпки.
Первым делом сахар заливаем водой, ставим на плиту. Сироп надо уварить до 120 градусов.
Пока сироп на плите, взбиваем желтки.
Они должны посветлеть, незначительно увеличиться в объеме.
Примерно к этому времени сироп доваривается до нужных 120 градусов, тянется тонкой ниткой. Фотография не очень информативна — нужно работать быстро, особо нет времени на красоты, но в целом понятно.
Тончайшей струйкой вводом сироп в желтки, не прекращая их взбивать. Масса будет пышной. Не очень плотной, но все равно пышной и легкой.
Отмеряем нужное количество сливок.
Отмеряем нужное количество маскарпоне.
Деликатно размешиваем. Не могу назвать это взбиванием — скорее, именно перемешиваем.
К сыру выкладываем сливки.
И снова перемешиваем. Крем готов.
На стол кладем остывший кофе, достаем печенье.
Первым слоем в форму выкладываем печенье, буквально на полсекунды опущенное в кофе. Полсекунды, не больше, только опустили и сразу достаете.
Накрываем половиной крема, сверху аккуратно выкладываем второй слой печенья, смоченного в кофе.
Выкладываем оставшийся крем.
Через ситечко посыпаем какао.
Накрываем пищевой пленкой, убираем в холод минимум на 5 часов. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://izuminka.net/page/tiramisu-na-zavarnyh-zheltkah
Тирамису
Мой идеальный Тирамису — не торт, не пирожное, и даже не десерт в стаканчике. Он — это нечто большее. Не просто вкус, не просто десерт, а целая история поедания.
Шумный вечер, семейный ужин или посиделки с друзьями, разложенные настольные игры на столе и заразительный смех…тарелки после ужина опустошены, время отдыха, а значит, и томительное ожидание десерта. Вот он. Никакой деликатности и высшего кондитерского мастерства — большая форма, щедро присыпанная горьким какао и не менее большая ложка рядом с ней.
Мой Тирамису – это возможность неаккуратно прорезать боковой стороной ложки слои, разрушить их упорядоченный ритм; разложить по тарелкам ещё больше всё перемешивая. Это неаккуратность, это живой вкус и атмосфера. Никакой наигранности, всё просто и по-домашнему, как будто на минуту удалось заглянуть в одну из темпераментных итальянских семей с бегающими по дому детьми и не менее шумными взрослыми.
Какао везде – на ложках, на тарелках и как говорил один человек : « никогда не заказывайте Тирамису на первом свидании». Это правда 🙂 Какао мажет всё – губы, зубы и всё к чему прикасается 🙂 Долой прилизанность! Позволим себе немного неряшливости.
Мой идеальный Тирамису без сливок, на желтках, с хорошим крепким эспрессо и ощутимой ноткой алкоголя. В нём нет места печенью из магазина или остаткам бисквита. Всё по-честному – савоярди и маскарпоне, кофе и алкоголь, вкус и удовольствие.
Рецептов этого десерта сейчас десятки, а то и сотни. Противники сырых яиц заменили их на крем англес, либо вовсе убрали из рецепта. Варьируется их количество — некоторые делают только с желтком, другие добавляют и белок, для бОльшей воздушности. Кто-то идёт ещё дальше (как по мне, это уже кощунство 🙂 ) и примешивает взбитые сливки. Присыпают слои натертым шоколадом и даже дополняют фруктами и ягодами. И не только в качестве десерта. Так, один из популярных вариантов — Тирамису с грушей.
Изменяют подачу – в стаканчике, по старинке в большой форме или вообще, в виде одного большого торта. Берут «основной вкус» Тирамису и помещают его в муссовые десерты. Всё это вариации. И я по-прежнему думаю, что они имеют место быть, если кому-то от этого вкусно. Не ради этого ли мы здесь собрались?!
Что касается меня, я перепробовала множество вариаций этого десерта и остановилась на том, что покажу ниже. Точнее, сегодня будет целых два рецепта. Два варианта. Ддва различных вкуса. Они различаются по финишной структуре, но оба очень вкусные. Выбирать Вам) Я же не люблю супер воздушный. Мне нравится, когда его плотность такая, что он не течет, но и не держит форму, как кусок торта.
Сливки для меня — лишний ингредиент, наравне со взбитыми белками. Мне нравится чувствовать вкус маскароне, а сливки и яйца отодвигают его на второй план. Нехорошо это. не-хо-ро-шо )
Но что делать, если вас вроде бы всё устраивает, но хочется сделать десерт более воздушным или наоборот – поплотнее?!
Первое, что нужно запомнить – за воздушность и легкость отвечают взбитые сливки и яйца. Белки в бОльшей степени, хотя и желтки мы взбиваем.
Боитесь белка? Добавьте взбитые сливки, но они довольно сильно меняют вкус, в отличие от белков.
Хотите плотнее? Используйте больше маскарпоне. Исключите из рецепта белки и сливки.
Маскарпоне придает слишком «плоский вкус» и плотную текстуру? Смело добавляйте желтки. Они обеспечат невероятную кремовость и красивый цвет .
Не хотите чувствовать вкус сырого желтка? Заварите его вместе с сахарной пудрой на паровой бане.
Хотите супер-мупер аутентичный вкус? Тогда от сырых яиц вам не скрыться. Пастеризуйте их и вперёд!
Первый вариант Тирамису больше похож на классическую версию. В нём я использую сырые яйца. Его структура сверх воздушная. Он плохо держит форму и абсолютно невесомый. Маскарпоне в таком десерте уходит на задний план.
Второй вариант, и именно его выбираю я, идёт с заваренными желтками . Текстура такого десерта более плотная. Как по мне — абсолютно гармонична.
Рецепт с использованием яиц:
***на овальную форму 20*16 см
- Яйца – 3 шт ( разделить на желтки и белки)
- Сахар — 3 ст.л
- Сливочный сыр «Маскарпоне» – 250 г
- Крепкий кофе – 125 г
- Алкоголь ( у меня Amaretto) – 3 ст.л
- Соль – щепотка
- Печенье «Савоярди» – 16 — 20 шт
- Какао для посыпания
1. Приготовить крепкий эспрессо и отставить в сторону.
2. Взбить белки со щепоткой соли до образования твёрдых пик. Отставить в сторону.
3. Желтки взбить с сахаром на большой скорости миксера до пышной светлой массы. *** Венчики можно не мыть после взбивания белка.
4. Добавить к желткам маскарпоне и перемешать. Взбивать не нужно, только до объединения.
5. Ввести в несколько приемов взбитые белки.
6. В немного остывший кофе добавить алкоголь
7. Подготовить форму, в которой будете подавать десерт.
8. Окунуть савоярди на 2-3 секунды в кофе. Вы увидите, как они моментально пропитываются и уложить в один слой в форму.
Если у вас не квадратная форма – смело ломайте печенье и подгоняйте под форму. Никто этого не увидит 🙂
9. Поверх печенья вылить 1/2 крема и снова уложить слой печенья. Залить оставшимся кремом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, как минимум на 10-12 часов. Вкусы должны стать единым целым, структуры объединиться.
10. На следующий день присыпать десерт слоем несладкого какао.
Вот что вы получите в итоге.
Рецепт с желтками:
***на овальную форму 20*16 см
- Желтки —5 шт
- Сыр «Маскарпоне» — 250 г
- Печенье «Савоярди» – 18-20 шт
- Сахарная пудра – 80 г
- Крепкий кофе – 125 г
- Алкоголь ( у меня «Amaretto») — 3 ст.л
- Какао порошок
1. Желтки смешать с сахарной пудрой и отправить на паровую баню. При постоянном помешивании довести смесь до 60 С. Вы увидите, что смесь немного загустела. Снять с паровой бани и взбить на средних оборотах миксера до светлой воздушной массы.
2. Тем временем сварить крепкий кофе. Дать немного остыть и влить алкоголь.
3. В желтки добавить сыр маскарпоне и перемешать до гладкого крема.
4. Дальше всё, как и в предыдущем рецепте. Окунуть савоярди на 2-3 секунды в кофе.
5. Поверх печенья вылить 1/2 крема и снова уложить слой печенья. Залить оставшимся кремом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, как минимум на 10-12 часов. Вкусы должны стать единым целом, структуры объединиться.
6. На следующий день присыпать десерт слоем несладкого какао.
Источник статьи: http://birosss.livejournal.com/43378.html