Мастер-класс: хлеб своими руками
Изо дня в день мы трудимся, чтобы заработать на хлеб с маслом. Встречаем гостей на пороге хлебом и солью. Просим «хлеба и зрелищ». Надламываем хлеб и делимся с ближним. Провожаем хлебом в путь-дорогу и поминаем ушедших. Хлеб – это наше все.
Считается, что первый хлеб появился еще в эпоху неолита. Наши предки смешивали сплющенные, частично раздробленные зерна с водой и запекали на раскаленных булыжниках. Но как человечество от этих доисторических лепешек пришло к тому хлебу, каким мы его знаем сейчас?
Искусство хлебопечения получило широкое развитие в Древнем Египте. Дело в том, что именно египтяне открыли секрет закваски хлеба. По легенде одному из рабов доверили выпекать традиционные мучные лепешки. Пекарь замесил тесто (а дело было на чудовищном солнцепеке), но был вынужден отлучиться. Когда горе-кулинар вернулся, то обнаружил, что тесто прокисло. Пытаясь скрыть свою оплошность, бедолага помял опару и поспешно отправил в духовку. В результате получился самый воздушный хлеб, что когда-либо выпекался. Идею быстро подхватили древние греки, и слава о новомодной пышной булке разнеслась по древнему миру. В Римской империи даже появились большие общественные печи для массового изготовления полюбившейся выпечки.
К сожалению, механизированные заводы и фабрики по производству хлеба, выросшие как грибы после дождя по всему миру в конце XIX века, практически свели домашнее хлебопечение на нет.
Изобретение хлебопечки двадцать семь лет назад окончательно разрушило старую традицию. Но признайтесь, как же хочется настоящего хлеба, приготовленного с любовью, с душой!
Но что, если бы существовал рецепт, не требующий особых усилий, но гарантирующий вкуснейший домашний хлеб? Он существует и прост как все гениальное! Приступим?!
Надо:
3 чашки пшеничной муки (375–405 г)
1,5 чашки воды (375 мл)
1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ст.л. морской соли
Как готовить:
1. В большой миске смешать муку, дрожжи и соль. Тщательно перемешать смесь в течение минуты при помощи венчика, насыщая муку кислородом.
Источник статьи: http://domashniy.ru/recepty/master-klass_hleb_svoimi_rukami/
Чудесный рецепт бездрожжевого бородинского хлеба! Проверен!
Хочу поделиться замечательным рецептом бездрожжевого хлеба на закваске
Нашла данный рецепт в вегетарианской группе вконтакте, испекла, мне очень понравился результат!
Хлеб получился высокий, ароматный, пористый, структурный
Хочу сразу заметить, что я не пеку хлеб на дрожжах ( уточняю, во избежание недопонимания, что речь идет о пекарских дрожжах, термофильных культурах массового производства), вообще не использую их, ввиду крайне негативного влияния на организм, делаю сама живую закваску по классическому рецепту и поднимаю все тесто на ней! Еще использую цельнозерновую муку. Если использовать обычную, то результат может быть иным.
«ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 6 ст.л. закваски для опары
— 1 стакан ржаной муки
— 1,5 стакана пшеничной муки (из них 0,5 стакана для опары)
— 4 ст.л. солода
— 1 стакан воды, молока или сыворотки (подойдет все что есть в доме 
)
— 2 ст.л. подсолнечного масла
— 2 ст.л. сахара
— 1 ч. л. соли
— 1-2 ч.л. кориандра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим опару:
— В стеклянной или эмалированной посуде смешиваем 6 ст.л. закваски с половиной стакана теплой воды (молока, кефира, сыворотки) и 100 гр. муки. Должно получиться тесто консистенцией похожее на густую сметану. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 4-6 часов. Я часто оставляю на ночь. За это время оно должно вырасти примерно в 2 раза.
Тесто замешиваем деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы наша закваска не вступала в реакцию с металлом.
2. Готовим тесто:
— 4 ст.л. солода заливаем 200 мл. кипятка, хорошо размешиваем. Даем настояться 10 минут.
— В это время к поднявшейся опаре добавляем соль и сахар разбавленные в половине стакана теплой воды/молока. Размешиваем. Добавляем 1 стакан муки (часть ржаной, часть пшеничной) и опять размешиваем.
— Добавляем масло, размешиваем.
— Добавляем заварившийся солод. Размешиваем.
— Добавляем еще немного муки и 1 ч.л. семян кориандра, предварительно потолченного в ступке.
— Добавляем оставшуюся муку и замешиваем плотное эластичное тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно их смазать растительным маслом.
— Смазываем форму для хлеба растительным маслом. Формируем полено из теста и укладываем его в форму. Посыпаем сверху кориандром. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3-4 часа. За это время наше тесто должно увеличиться минимум в два раза.
3. Печем хлеб:
— Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим хлеб выпекаться на 30-40 минут (все зависит от того как хорошо работает ваша духовка ).
Готовность проверьте деревянной палочкой.
— Заверните хлеб в полотенце и положите охлаждаться на решетку, чтобы низ у буханки не запотел.
Охлаждайте его как минимум в течении часа, иначе он будет плохо резаться.»
А вот такой хлеб получился у меня!
Не совсем Бородинский, так как кориандр я заменила на семя горчицы и льна. А также масло я использую оливковое!
А теперь по просьбе девушек — простой РЕЦЕПТ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ!
Я делаю закваску в одно время вечером каждый день.
1 день — 30 мл. теплой воды + 30 г. муки ( ржаной, лучше цельнозерновой).
Перемешать деревянной ложкой ( палочкой ) в стеклянной баночке.
Накрыть полотенцем ( я укутываю в льняное) и оставить в темном месте.
2, 3 и 4 дни повторяем процедуру добавления в емкость воды и муки. 30 мл. воды + 30 г. муки.
На 5 день можно использовать закваску.
Хранить закваску в баночке в холодильнике под вентилируемой крышкой ( у меня ножом проколоты дырочки в обычной полиэтиленовой крышке)
Раз в неделю я закваску освежаю.
Беру половину закваски из баночки, добавляю равное количество воды и муки и держу ночку в темном месте, укутанную в полотенце.
Если пеку каждый день, то закваску обновляю постоянно — половина идет в выпечку, половина обновляется ( бродит ) до следующего дня.
Желаю всем доброго хлеба!
А во время выпекания хлеба очень важно сохранять спокойствие, душевное равновесие, лад в доме!
Пусть в душе хозяюшек всегда звучит легкая Весенняя Песенка!
Источник статьи: http://www.livemaster.ru/topic/653367-chudesnyj-retsept-bezdrozhzhevogo-borodinskogo-hleba-proveren
