Домашнее пиво в дубовой бочке
Многие пивовары со стажем, уже дошли до того, что хотят воплотить мечты о бочковом пиве в реальность, но как это сделать легко — не знают, потому как процесс выдержки и подготовка к ней — весьма трудозатратные.
В связи с этим, хочу поделиться собственным опытом и способом более лёгким, в изготовлении бочкового домашнего пива.
О технологиях
Технология выдержки напитков с высоким содержанием спирта в дубовых бочках не такая уж и сложная, но смотря какие это напитки. Дистилляты: кальвадос, коньяк, виски, бурбон, шнапс и другие крепкие напитки, можно выдерживать в бочке без каких либо проблем.
Что же касается вина, то здесь сложнее, так как вино слабоалкогольный напиток и выдерживать его в бочке нужно с большей аккуратностью — не соблюдение технологии подготовки бочки к выдержке, может привести к потерям продукта и превращению его в уксус.
С пивом дела обстоят намного сложнее, чем с вином. Так как пиво напиток газированный, содержащий большое количество углекислого газа — который способен выдавить пробку или выбежать через слабые места клёпок бочки.
Пиво так же как и вино — слабоалкогольный напиток и длительная выдержка в бочке, может привести его к порче.
В этой статье, я хочу рассказать вам, о совершенно новом способе Ноу Хау приготовления пива с выраженным дубовым вкусом, богатыми оттенками Славонского и Кавказского дубов. Но обо всём по порядку.
Дубовая бочка — канонический способ
Канонические способы выдержки пива в дубовой таре, касаются выдержки только определённых сортов пива. Сорт для выдержки в дубовой бочке, должен быть либо крепким (стауты, портеры, гёссеры), либо содержать в себе много хмеля, при более длительной выдержки чем 10 дней, аромат хмеля может частично испариться.
Так как крепкие сорта пива, подвержены скисанию в меньшей степени, а хмель как известно, является антибактериальным растительным сырьём. Поэтому в бочках можно выдерживать только ИПА (Индийский пэйл эль), либо РИС (Русский Имперский стаут).
Первичное брожение проводится как обычно в ферментёре или ЦКТ, у кого, что есть. А вот вторичное брожение, должно проходить в дубовой бочке.
Подготовка бочки
Бочку заведомо нужно подготовить: вымочить но не более 10 дней (обычно на вымачивание уходит месяц), провощить и окурить серой внутри. Короткое время вымачивания бочки, оставляет много танинов, лигнинов и дубильных веществ внутри, которыми насыщается пиво за короткое время выдержки на вторичном брожении.
За 7-8 дней пиво на вторичном брожении в бочке — обогащается нужными танинами и лигнинами. Потом оно стоит на созревании и вкусы балансируются.
О бочке и пробке
Но я забыл сказать о пробке. Бочку для выдержки пива используют только с одним отверстием под пробку. Так как газированное пиво, может выдавить кран. Пробку привязывают в «натяг» скотчем или верёвкой. Следят ежедневно за её состоянием.
После вторичного брожения, пиво сливают в ёмкость, откуда разливают на карбонизацию с праймером или декстрозой по бутылкам. Через три-четыре месяца пиво созреет и вы сможете уловить бочковые ноты в напитке.
Отрицательные стороны
В способе описанном выше существует масса минусов. Давайте разберём их по порядку:
- Выдержка только определённых сортов — а кто-то любит светлые сорта или с малым содержанием хмеля.
- Вторичное брожение — всегда есть риск заражения пива. Многие не ставят на «вторичку» и пользуются винофлоком или ЦКТ.
- Дубовая бочка большого объёма — одна варка как правило это не менее 25 литров — не у каждого винокура в арсенале есть бочка таких размеров.
- Каждый раз новая бочка — для выдержки пива таким способом, вам каждый раз нужна будет новая бочка.
- При выдержке в дубовой бочке более чем 10 дней, в пиве может образовываться транс-2-ноненаль, который придаст напитку вкус картона, а чтобы этого не происходило, затирать солод нужно при более высоких температурах.
Мой способ приготовления пива с дубовым вкусом, гораздо проще и легче, а результат много лучше в сравнении с выдержкой в бочке на вторичном брожении. Кто не верит- могу выслать на пробу, заказать можно по ссылке.
Кто смотрел ролик про апдейт барелл и барелл борн на нашем канале и те, кто попробовал эти препараты в деле, уже знают из чего и как они сделаны. Те кто не смотрел — посмотрите по ссылке►
Ноу Хау для пивовара
Апдейт барелл рассчитан на 500 литров напитка. А значит для придания пиву бочкового вкуса, цвета и послевкусия, достаточно внести 1 мл на 10 литров. Но вносить его нужно только на этапе первичного брожения. В момент перелива сусла с пивоварни в ферментёр.
Далее всё как обычно. На 4 день брожения вносим винофлок, а ещё через три дня сливаем с осадка на карбонизацию. Дубовый вкус, послевкусие вы почувствуете уже через месяц созревания пива.
Всем спасибо за внимание, пишите комментарии, подписывайтесь на канал, вступайте в сообщество Клуб Самогонъ-Б12 в вайбере, где вы сможете задавать вопросы и получать ответы в режиме онлайн. Ссылка на вступление в сообщество или используйте инструкцию ниже▼
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/domashnee-pivo-v-dubovoi-bochke-5da6ab9b433ecc00b3dab6a3
Чем отличается жбан дубовый от бочки дубовой
Чем же отличается дубовый жбан, от дубовой бочки? У бочки более правильные и плавные формы, для изготовления бочек используют чаще всего, колотую клёпку, а для дубового жбана пиленую. Жбан по форме конусообразный, бочка более обтекаемая. Бочки бывают трёх степеней обжига, от слабого к сильному. Дубовые жбаны, как правило, используют для настаивания пива и для них не требуется сильный обжиг. По себестоимости и простоте исполнения дубовый жбан, гораздо проще, чем дубовая бочка и поэтому стоимость жбана всегда ниже стоимости бочки.
В арсенале хозяйки есть специальная посуда для приготовления отдельных блюд. Так, блины она жарит на блиннице, а картошку – на сковородке. Обе изготовлены из одинакового материала, но отличаются по конструкции. Винокур при создании домашнего алкоголя тоже орудует разными инструментами. Для его вызревания он применяет бочки или жбаны дубовые. Они могут быть изготовлены из одной и той же породы дерева. Однако, как в случае с разными видами сковородок, эти ёмкости имеют отличия. Сейчас расскажем о них.
Внешний вид жбана и бочки
Узнать блинницу среди сковородок поможет высота бортов: у первой они ниже. Так и форма – это первое, чем отличается дубовый жбан от дубовой бочки. У жбана самое широкое место – основание, у бочки – середина. Оба вида изготавливают без клея и гвоздей. Это значит, что изогнутые бока бочки – результат особой технологии их производства. Отличаются они и максимальной вместимостью: у бочки – 5000 литров, а у жбана – 200 литров.
Технология подготовки клёпок
Дубовые бочки и жбаны состоят из досок, которые называют клёпками. В первом случае их вручную раскалывают вдоль соковыводящих каналов. Сушатся клёпки на свежем воздухе от 4 месяцев до 5 лет. Длительность сушки зависит от их размера. Доски для дубовых жбанов бондари выпиливают на станке и высушивают в специальной камере. Это ускоряет подготовительный этап.
Способ получения клёпок и сборки их в готовое изделие – второе, чем отличается дубовый жбан от дубовой бочки. На этапе работы с отдельными заготовками технологический процесс у обоих изделий схож. Он состоит в следующих действиях:
- 1. Калибровка: каждую доску бондарь пропускает через станок, чтобы придать им одинаковую толщину.
- 2. Обрезка: в соответствие с лекалами убирает лишнюю длину заготовок.
- 3. Каждая доска проходит обработку на фрезерном станке. Форма шлифуется, срезы делаются идеально ровными для плотного прилегания стык в стык. Это предотвратит протекание бочки или дубового жбана, но не исключит подготовку перед их первым использованием. Вымачивание бондарного изделия избавит от течи на начальном этапе и снизит концентрацию дубильных веществ.
- 4. Заготовки собирает при помощи обручей. Изделия изнутри пропаривает и обжигает.
- 5. Бондарь отшлифовывает торцы, чтобы добиться одинакового среза всех клёпок.
- 6. Формирует донные щиты для дубовой бочки или жбана и срезает по периметру для плотной установки их в пазы остова.
- 7. Мастер устанавливает донца в торцевой области корпуса, заменяет рабочие кольца на финишные.
- 8. Шлифует.
Однако в случае с дубовой бочкой бондарь сначала фиксирует один обруч, а потом внутрь конструкции помещает разожжённый мангал. В это время ещё не окольцованную сторону обхватывает металлический трос, ведущий к стягивающему станку. Клёпки нагреваются и сгибаются. На это уходит 10-40 минут в зависимости от размеров бочки.
Большое количество отходов при вытёсывании заготовок, длительность высушивания и необходимость их сгибания повышают себестоимость производства бочки. Поэтому цены на дубовые бочки выше в несколько раз, чем на жбаны.
Область применения дубовых бочек и жбанов
На блиннице можно жарить блины, оладьи, яйца – всё то, что умещается в высоту бортов. Вот и винокур поместит в дубовый жбан только определённый алкоголь. Из-за того, что внутренняя поверхность таких изделий имеет только лёгкую или среднюю степень прожарки, в ней лучше настаивать некрепкие напитки: квас, пиво, вино. Для состаривания алкоголя с повышенным соотношением этанола, – самогона, бренди, коньяка, водки, кальвадоса, – понадобиться выждать больше времени или использовать тару меньшего объёма.
То, чем ещё отличается дубовый жбан от дубовой бочки , – это наличие усиленной степени прожарки у последней. Это позволяет быстрее получить:
- из виноградного дистиллята коньяк – через 4-6 месяцев;
- из солодового самогона виски – через 6-10 месяцев;
- после перегонки сидра кальвадос – через 4-6 месяцев;
- из кукурузно-солодового дистиллята бурбон – через 3-4 месяца.
В отличие от блинницы, на сковородке можно пожарить объёмное блюдо: ведь борта на ней выше. Дубовые бочки тоже универсальнее жбанов. Помимо выдерживания алкоголя в них можно солить грибы, капусту, огурцы, а также использовать в качестве тары при транспортировке, но тут мы погорячились, конечно же в дубовых бочках нельзя солить и квасить, для засолки и квашения применяются деревянные кадки изготавливаемые не только из дубовой древесины, а ещё из осины, вишни, кедра.
Длительность использования сковородки или блинницы зависит от технологии производства её покрытия. В случае с дубовыми бочками и жбанами определяющую роль для срока службы играет способ получения заготовок для них. Из-за того, что клёпки для бочки изготовлены с учётом капиллярной системы дуба и с доступом ко всем его годовым кольцам, она не протекает и дольше ароматизирует напиток.
У бочки и жбана потенциал в плане ароматизации ограничен. Да и внутренняя поверхность постепенно становится более рыхлой. Чтобы продлить срок службы, нужно знать, как разобрать дубовую бочку или жбан. Сейчас мы расскажем, как это сделать и какие ещё провести процедуры по уходу за ёмкостью:
- 1. Вынуть пробку из наливного отверстия. Для этого по направлению расположения волокон клёпки аккуратно постучать молотком. Если орудовать поперёк доски, то она может лопнуть.
- 2. Опустошить ёмкость.
- 3. Чтобы разобрать дубовую бочку или жбан, нужно так же, как и в случае с извлечением пробки, выстукивать по кольцам вдоль клёпок. Помогать себе можно при помощи отвёртки. Кольца и клёпки перед разборкой бочки или жбана пометить для того, чтобы вернуть их потом на свои места.
- 4. Каждую отдельную доску зачистить наждачкой, металлической губкой или щёткой по металлу.
- 5. С внутренней стороны обжечь газовой горелкой.
- 6. Собрать и обработать воском снаружи.
Описанные действия нужно проводить через каждые 3-4 выдержки в дубовых бочках и жбанах.
Выводы: чем отличается жбан от бочки
Напоследок мы собрали все отличия дубового жбана от дубовой бочки в одну таблицу.
В интернет-магазине « Самогонъ Б-12 » вы можете выбрать жбан дубовый вместимостью 3, 5, 10, 15 литров. Для домашнего использования могут подойти и более объёмные тары. Поэтому мы поставляем бочки 30 и 50 литров.
Цена – не единственное, чем отличается дубовый жбан от дубовой бочки. Перед покупкой не забудьте учесть и остальные особенности каждого из них.
Спасибо, что дочитали до конца, подписывайтесь на наш канал! Будет ещё много интересного.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/samogonb12/chem-otlichaetsia-jban-dubovyi-ot-bochki-dubovoi-5c149569307d4b00a96deadb
