Вьетнамский фастфуд соединил в себе традиции азиатской и европейской кухни. Но в отличие от других стран Юго-Восточной Азии вьетнамские повара, готовящие уличную еду, используют гораздо больше зелени и меньше соусов, стараясь сохранить натуральный вкус продуктов.
Самый популярный во Вьетнаме фастфуд появился под влиянием французов. Это кусок багета с начинкой, который называют бань ми. Классический рецепт предлагает использовать паштет из куриной печени, свинину, овощи и зелень. Но вариантов начинок существует множество — и курица, и рыба, из овощей это может быть дайкон, морковь, огурцы. Еще одно недорогое и любимое местными жителями блюдо — блинчики нэмы из тонкого рисового теста. Начинка для них может быть любая: мясо, морепродукты, овощи, зелень, грибы. Главное — правильно приготовить блинчики и мелко измельчить начинку. Едят их, обмакивая в острый соус, основу которого составляют рыбный и соевый соусы, сок лайма с добавлением жгучего перца, чеснока и лука. Чан Мань Хунг, концепт-шеф сети ресторанов «ВьетКафе», советует: «Если вы хотите попробовать во Вьетнаме по-настоящему вкусную уличную еду, то всегда обращайте внимание на вывеску палатки, торгующей едой. Если на ней написано «Фо бо», то смело пробуйте именно этот суп. Он наверняка будет очень вкусным, чего нельзя сказать о других блюдах. Как правило, уличную еду лучше всего готовят там, где специализируются только на одном блюде. Хотите попробовать классические блинчики нэмы со свининой? Видите очередь за ними в кафе с одноименным названием? Смело занимайте очередь и покупайте нэмы».
Три рецепта вьетнамской кухни от Чан Мань Хунга, концепт-шефа сети ресторанов «ВьетКафе»
БАНЬ МИ
Ингредиенты на одну порцию
Кусок французского багета Свежий огурец — несколько колечек Острый перец — 7 г Кинза — 1 веточка
Куриная печень — 1 шт. Свиная шейка — несколько кусочков Репчатый лук — пара колечек Чеснок — ползубчика Соль, перец — по вкусу
Для начинки
Свиная грудинка — несколько кусочков Соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления Отварить свиную грудинку в специях, затем обжарить до хрустящей корочки. Для паштета перемолоть вместе свиную шейку с луком и чесноком и отварную куриную печень. Свежий французский багет прорезать ножом вдоль, но не до конца (это не должны быть две отдельные половинки). Внутри разреза багет смазать паштетом, затем на него выложить тонко нарезанную свиную грудинку и добавить дольки огурца, перец и кинзу.
БЛИНЧИКИ НЭМ ГА
Ингредиенты для 5 блинчиков
Рисовая бумага — 5 листов Желток одного яйца Рыбный соус ныок мам — 1 ст. л. Масло кунжутное для обжарки
Для начинки
Куриное мясо — 45 г Креветки очищенные — 25 г Репчатый лук — половина головки Грибы черные — 20 г Морковь небольшая — половина Стеклянная вермишель (из крахмала) — 20 г Кольраби — 30 г Пророщенные бобы — 15 г Зеленый лук — пара перышек Яйцо — 1 шт. Рыбный соус ныок мам — 1 ч. л. Перец, соль — по вкусу Кинза — по вкусу
Этапы приготовления Мелко нарезать начинку: сырое куриное мясо, креветки, лук, отваренные грибы, морковь, кольраби, ростки бобов. Вермишель залить кипятком и оставить на несколько минут, после чего мелко нарезать и перемешать с остальными ингредиентами. Добавить сырой желток. Хрупкую рисовую бумагу смочить яичным желтком. Благодаря этому она станет мягкой и эластичной и не будет ломаться при сворачивании. На лист рисовой бумаги выложить начинку, а затем аккуратно свернуть его. Блинчики обжарить на кунжутном масле до образования хрустящей золотистой корочки. Подавать с рыбным соусом ныок мам.
ПАРОВЫЕ БЛИНЧИКИ БАНЬ КУОН ТОМ
Ингредиенты на одну порцию
Сушенный репчатый лук — одна щепотка Оливковое масло с зеленым луком — 2 ч. л.
Несколько креветок Нарезанный репчатый лук — ¼ ч. л. Морковь — ¼ ч. л. Гриб черный — 1 шт. Рыбный соус ныок мам — по вкусу Перец горошком Паприка сладкая — по вкусу
Для теста Рисовая мука — развести водой в пропорции почти 1:1, но воды все-таки должно быть чуть больше (например, на 70 г муки — 80 мл воды).
Этапы приготовления Все ингредиенты для начинки — креветки, морковь, черные грибы, репчатый лук, паприку — нарезать одинаково мелкими кусочками, добавить специи, соль и перец по вкусу и обжарить до готовности. Для блинчиков смешать рисовую муку с водой. Консистенция теста должна быть более жидкой, чем для обычных блинов. Налить воду в кастрюлю и натянуть сверху атласную ткань. Вскипятить воду, пар от воды должен проходить через ткань. Нанесите тесто тонким слоем на ткань с помощью половника и плотно прикройте крышкой на несколько секунд. Длинным ножом снимите готовый тонкий блинчик и перенесите его на доску. Положите в него начинку и заверните. Готовые блинчики полить оливковым маслом, в которое добавлен измельченный зеленый лук, и посыпать сушеным репчатым луком.
Для Фестиваля мировой еды повара «ВьетКафе» приготовят блинчики бань ми со свининой, суп фо бо с говядиной, блинчики нэм га с курицей, лапшу фо сао хай шан с морепродуктами и фо сао тхит со свининой и курицей.
Источник статьи: http://www.vokrugsveta.ru/article/204560/
Вьетнамские блинчики бань куон рецепт
Вьетнамские блинчики «Нэм»
Те самые хрустящие блинчики, которые многие называют спрингроллами
Кто был во Вьетнаме, наверняка пробовал эти хрустящие блинчики. Многие их называют спрингроллами.
Для приготовления нам понадобится:
✔️чёрный молотый перец
Куриную грудку мелко измельчаем ножом.
Морковь натираем на корейской тёрке тонкими полосками.
Капусту шинкуем. Зелёный лук мелко нарезаем.
Фунчозу кладём в стреляную емкость и заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. После чего сливаем в сито и промываем холодной водой.
Затем выкладываем на доску и нарезаем примерно длиной 6 см.
Берём емкость, выкладываем в него капусту, немного «мнем» ее, далее добавляем морковь, куриную грудку, фунчозу, зелёный лук. Выдавливаем чеснок, добавляем соль, чёрный молотый перец и соевый соус. Все перемешиваем. Наша начинка готова.
Рисовую бумагу я использую фирмы Sen Soy. Она продаётся во многих супермаркетах. Можно использовать любого другого производителя, главное, чтобы на упаковке было написано или нарисовано, что она предназначена для обжарки☝️
В плоскую тарелку наливаем воду комнатной температуры, добавляем пол чайной ложки сахара (это необходимо для того, чтобы при жарке наши блинчики быстрее приобретали золотистый цвет). Опускаем один лист бумаги на 2-3 секунды (не дольше☝️, иначе бумага станет тянущейся и будет прилипать).
Аккуратно кладём лист на поверхность, выкладываем начинку и плотно скручиваем блинчик.
Так проделываем со всеми остальными листами бумаги.
Вьетнамский ужин на летней веранде
После затяжной паузы в городском общественном питании первым делом открылись летние веранды. Сам не видел, но мне рассказывали, как это было в центре столицы – соскучившиеся по посетителям кафе и рестораны выставили столики чуть ли не на проезжую часть, и прохожие заглядывали в тарелки чревоугодников. А для того, чтобы поесть в этих не самых комфортных условиях, надо было заранее забронировать место или подождать. Ну а мы отправились в камерное «ВьетКафе» на Профсоюзной, где спокойно перекусили вдали от шума и суеты.
Узнав, что в # кафе есть летняя веранда, мы решили там поужинать. Но я и не предполагал, насколько она милая.
Тихо и совсем немноголюдно. Кроме нас было занято ещё два столика.
Регулярное # меню выглядит так.
В принципе, всё необходимое для любителей вьетнамской кухни. Цены, на мой взгляд, умеренные. Если очень постараться, можно найти дешевле. В большинстве других московских мест подобного жанра примерно так же.
Я не стал заказывать классику – Фо Бо или Том Ям, а решил попробовать что-то незнакомое. Выбор мой пал на острый Бун Том за 390 рублей – # суп с креветками и лапшой Бун, приготовленный на пасте Том Ям. Вес блюда 600 граммов.
Супчик этот мне не показался чем-то выдающимся. Я даже немного пожалел, что не заказал Фо или Том Ям. Но ладно, не попробуешь – не узнаешь. Паста Том Ям не чувствуется здесь органичной. Как будто в уже готовый бульон добавили дополнительный ингредиент и # блюдо не успело сполна пропитаться его вкусом. Но это придирки. Есть можно.
Вьетнамский # пирожок Бань Бао (паровая булочка из рисовой муки с начинкой из свинины, креветок, чёрных грибов и стеклянной лапши) за 140 рублей тоже не привёл в восторг. Попадались такие штуки мне и вкуснее. Но заесть острый Бун Том им нормально.
Зато неожиданно впечатлили # блинчики Бань Куон Том с креветками, древесными грибами луком и морковью за 410 рублей (порция 200 граммов). Они восхитительны!
Нежнейшие паровые блинчики просто тают во рту! Они замечательным образом сгладили все краеугольные камни моего ужина и от посещения «ВьетКафе» осталось приятное впечатление.
Вечер, я считаю, удался. Летняя вечерняя Москва прекрасна, а на сытый желудок всегда веселее.
Подписывайтесь на каналГастропутеводитель! Здесь я рассказываю о еде и не только.
Вьетнамские блинчики бань куон рецепт
Фо га, вьетнамский суп с курицей (суп Фо)
ДЛЯ БУЛЬОНА: 500 гр свиных костей 500 гр говяжьих костей 500 гр куриных костей 1 крупная морковь 1 большая луковица 3 см имбирного корня 2 ст.л. растительного масла 2 звездочки бадьяна 10 бутонов гвоздики 1 палочка корицы 1 ч.л. перца горошком 1 ч.л. крупной морской соли 1 ст.л. рыбного соуса щепотка шафрана ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ: 4 шт куриных филе 1 ч.л. карри 1 ч.л. смеси перцев 1 ч.л. соли 300 гр рисовой лапши 1 средняя красная луковица 1 красный чили перец 30 гр зеленого лука несколько ломтиков лайма листики мяты (по желанию)
Лук, морковь и имбирь очистить и крупно нарезать. Обжарить кости с овощами в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут).
Переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить бадьян, гвоздику, перец, соль и палочку корицы. Огонь убавить до минимума и варить бульон 3 часа.
Филе курицы смазать растительным маслом, натереть смесью карри, перцев и соли. Запечь в духовке (180*С) 10 минут. Достать, накрыть фольгой.
Рисовую лапшу приготовить по инструкции (в кипящей подсоленной воде варить 7-9 минут). Откинуть на сито, промыть холодной водой.
Чили нарезать кольцами, удалив семена. Красный лук порезать тонкими перьями. Зеленую часть лука порезать кусочками 4-5 см. Лайм нарезать дольками. Курицу нарезать ломтиками.
Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус и шафран, еще раз довести до кипения.
В подогретые супницы положить порцию лапши, ломтики курицы, несколько перьев красного лука, зеленого лука, дольку лайма,пару колец чили и листики мяты.
Подавать немедленно. Приятного аппетита!
0,5 кг свиной вырезки; 3 ст.л. растительного масла; 1 стебель лимонного сорго; 0,5 ч.л. смеси 5 специй; 3 ст. л. сахара; 0,5 ч.л. соли; щепотка черного перца; 1 ст.л. измельченного чеснока; 3 ст.л. соевого соуса; 2 чашки куриного или свиного бульона; 200 гр. ростков сои; 500 гр. китайской пшеничной лапши или Рамен; 100 гр. свежих трав (кориандр, базилик, салат); острый свежий перец; несколько перьев зеленого лука; соевый соус
Нагрейте сковороду с растительным маслом и на маленьком огне поджарьте расплющенный стебель лимонного сорго, пока не поплывет аромат травы. В миске смешайте 5 специй, 1 ст.л. сахара, соль и чеснок и обмажьте мясо со всех сторон. Добавьте мясо куском на сковороду и обжарьте со всех сторон, стараясь не пережарить чеснок. Добавьте соевый соус, 1 ст.л. сахара и жарьте еще 2-3 минуты. Теперь добавьте 1 чашку бульона и варите на слабом огне по 10 минут с каждой стороны мяса, пока соус не уменьшится и не образуется глазурь. Достаньте мясо из сковороды, а в нее добавьте 1 чашку бульона и 1 ст.л. сахара, доведите до кипения и снимите с огня. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Нарежьте мясо тонкими кружочками. В кипящую воду положите ростки сои на 30 секунд, затем добавьте лапшу и через 30 секунд слейте воду через дуршлаг. В 4 миски разложите ростки сои, лапшу, положите несколько кусков мяса, немного кружков острого перца и на край тарелки свежую траву. Вылейте на мясо образовавшийся соус и украсьте зеленым луком. Лук можно порезать вдоль на тонкие полоски и замочить на 5 минут в ледяной воде, он станет кучерявым. Отдельно подайте соевый соус.
Хрустящие хойанские блинчики
На 4 порции: для теста: 1 чашка рисовой муки; 1/2 ч. л. молотой куркумы 1/2 ч.л. соли; для начинки: 125 г очищенных креветок 125г маринованных бобов маш; 5 ст. л. растительного масла; 6 тонко нарезанных стеблей лука-шалота; соль; свежемолотый перец.
В большую миску высыпьте муку, куркуму, соль, добавьте полстакана воды и вымесите до однородной консистенции. Накройте тесто и оставьте на 1 час подниматься при комнатной температуре. Разогрейте столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте креветки, предварительно их посолив, в течение 3 минут, постоянно помешивайте. Выложите креветки на тарелку.
Протрите сковороду и снова поставьте на средний огонь. Добавьте оставшееся масло. Перемешайте тесто, влейте в сковороду полчашки и равномерно распределите. Жарьте блинчики, периодически встряхивая сковороду, до тех пор пока края блинчиков не начнут сворачиваться (около 4 минут).
Выложите на блинчик по четверти приготовленного лука, бобов и креветок и жарьте еще примерно 3 минуты. С помощью лопатки сложите блинчик пополам. Переложите на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь.
Сервировка: Заверните каждый блинчик в лист салата, немного посыпьте листьями мяты, кинзы, тайского базилика. Подавайте с соусом Ныок Чам
Соус Ныок Чам (Nuoc Cham Sauce)
2 зубка чеснока 1 красный перчик чили, крупно порезать сок и цедра 1-го лайма 60 мл рыбного соуса 30 мл воды 30 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
Все ингредиенты мелко порезать и смешать или измельчить в блендере. Это так называемый макальный соус. Подают его и к весенним рулетикам и к морепродуктам, рыбе и даже мясу.
на одну порцию Кусок французского багета Свежий огурец — несколько колечек Острый перец — 7 г зелень — 1 веточка Для паштета Куриная печень — 1 шт. Свиная шейка — несколько кусочков Репчатый лук — пара колечек Чеснок — ползубчика Соль, перец — по вкусу Для начинки Свиная грудинка — несколько кусочков Соль, перец — по вкусу
Отварить свиную грудинку в специях, затем обжарить до хрустящей корочки. Для паштета перемолоть вместе свиную шейку с луком и чесноком и отварную куриную печень. Свежий французский багет прорезать ножом вдоль, но не до конца (это не должны быть две отдельные половинки). Внутри разреза багет смазать паштетом, затем на него выложить тонко нарезанную свиную грудинку и добавить дольки огурца, перец и зелень.
Блинчики Нэм Га
Рисовая бумага — 5 листов Желток одного яйца Рыбный соус ныок мам — 1 ст. л. Масло кунжутное для обжарки Для начинки Куриное мясо — 45 г Креветки очищенные — 25 г Репчатый лук — половина головки Грибы черные — 20 г Морковь небольшая — половина Стеклянная вермишель (из крахмала) — 20 г Кольраби — 30 г Пророщенные бобы — 15 г Зеленый лук — пара перышек Яйцо — 1 шт. Рыбный соус ныок мам — 1 ч. л. Перец, соль — по вкусу Зелень — по вкусу
Паровые блинчики Бань Куон Том
на одну порцию Сушенный репчатый лук — одна щепотка Оливковое масло с зеленым луком — 2 ч. л. Для начинки Несколько креветок Нарезанный репчатый лук — ¼ ч. л. Морковь — ¼ ч. л. Гриб черный — 1 шт. Рыбный соус ныок мам — по вкусу Перец горошком Паприка сладкая — по вкусу Для теста Рисовая мука — развести водой в пропорции почти 1:1, но воды все-таки должно быть чуть больше (например, на 70 г муки — 80 мл воды).
Суон Хэу Чуа Нгот. Свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе
1. Нарезаем ребрышки. Делим палочки лимонной травы на половинки. Очищаем 3-4 см имбиря и измельчаем кубиком. Нарезаем половину стручка перца чили кольцами. Раздавливаем плоской стороной ножа зубчик чеснока в шелухе. Ставим сковороду с добавлением растительного масла на интенсивный нагрев. 2. Сначала обжариваем лимонную траву, затем добавляем имбирь, чили и чеснок. Когда чеснок станет коричневым, удаляем его из сковороды. В несколько заходов выкладываем ребрышки и вливаем немного устричного соуса. Заливаем содержимое сковороды кипятком, накрываем крышкой и варим 20 минут. 3. Промываем рис, отправляем в сотейник, заливаем водой на 2-2,5 см выше уровня крупы и отвариваем. По готовности оборачиваем крышку сотейника полотенцем и накрываем рис. 4. Очищенную луковицу нарезаем перьями вдоль. Отрезаем 3-4 см имбиря, срезаем кожицу и измельчаем кубиком. Очищаем 5 зубчиков чеснока и нарезаем на ломтики. 5. Вынимаем ребрышки из сковороды. Сливаем бульон в миску через сито. Оставшиеся специи удаляем. 6. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Сначала обжариваем лук, добавляем сахар, затем отправляем обжариваться имбирь и после чеснок. 7. Очищаем около 1/3 свежего ананаса, нарезаем на сегменты и отправляем в сковороду. Жарим в течение 5 минут. 8. Очищаем от кожицы и плодоножек помидоры в собственном соку, раздавливаем руками в сковороду и перемешиваем. Вливаем немного томатного сока, часть бульона от ребрышек, подкисляем тамариндовой пастой и прогреваем при слабом нагреве. Добавляем ребрышки, при необходимости вливаем бульон или горячую воду, чтобы закрыть ребрышки жидкостью. Тушим от 40 минут до 1 часа под закрытой крышкой. Для подачи выкладываем рис на дно горшка, добавляем подливу, укладываем сверху ребрышки и посыпаем измельченными перьями зеленого лука. Приятного аппетита!
Рисовая бумага 300 г креветок Рисовая лапша 1 огурец Пучок салата-латука, базилика и зеленого лука
Рисовую лапшу предварительно отварить в кипящей воде 4−6 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Примерно столько же варим креветки и очищаем их. На стол кладем лист рисовой бумаги и слегка смачиваем водой.
На рисовый диск выкладываем зелень: салат, базилик и ломтик огурчика.
Следом идет небольшая порция рисовой вермишели.
Завершаем парой отваренных хвостиков креветок.
Аккуратно, чтобы не порвать лист рисовой бумаги, скручиваем всё в ролл, попутно добавляя пару стрелок зеленого лука.
Рис (клейкий) — 500 г Свинина (шейка) — 500 г Лук репчатый — 100 г Горошек зеленый (у меня заморозка) — 300 г Бамбук (листья, у меня листья савойской капусты) — 10 шт Соль и перец по вкусу Морковь ( крупная) — 1 шт
Рис замочить в холодной воде на 8-10 часов, единожды сменив воду. Затем рис высушить и добавить в него немного соли.
Мясо нарезаем большими кусками, лук нарезать кубиками, все посыпаем солью, перцем, оставляем мариноваться на несколько часов.
Зеленый горошек разморозить, измельчить, добавить соль, скатать в шарики.
Разобрать капусту на листы, облить их кипятком, выложить на два капустных листа 50 г риса.
На рис выложить половину горохового шарика.
Затем два кусочка маринованного мяса.
Мясо накрыть сверху второй половиной шарика из гороха, затем еще 50 г риса.
Сложить пирог в форме конверта.
Завернуть пирог в фольгу.
На дно кастрюли укладываем пироги, заливаем кипятком и варим 1 час.
Тесто Мука пшеничная — 300 г Крахмал кукурузный — 80 г Сахар — 90 г Соль — 0,5 ч. л. Дрожжи — 20 г Вода — 160 мл Уксус — 0,5 ч. л. Масло подсолнечное — 3 ст. л. Начинка Грибы — 20 г Мясо — 150 г Лапша — 150 г Лук репчатый — 1 шт Масло подсолнечное Чеснок — 2 зуб. Перец красный жгучий Перец черный — 0,5 ч. л. Соевый соус — 2 ст. л. Кинза Соль Приправа Имбирь Раствор для теста Разрыхлитель теста — 10 г Вода — 10 мл
Приготовьте тесто. В чаше смешайте сахар, соль, дрожжи. Дождитесь, пока дрожжи растворятся (30 сек)
Добавьте воду, уксус, масло. Мешайте до полного растворения сахара.
В чашу просейте муку и крахмал, смешайте, сделайте углубление. Влейте жидкие ингредиенты.
Замесите тесто. Сформируйте шар. Накройте пищевой плёнкой, оставьте на 30 минут.
Приготовьте раствор для теста. Смешайте разрыхлитель с водой до полного растворения. Если разрыхлитель растворится не полностью, на пирожках будут желтые точечки.
Тесто увеличилось в 2 раза. Полейте на него со всех сторон раствор для теста. Месите тесто до полного впитывания раствора (5 минут)
Разделите тесто на 6 равных частей. Из каждой части сформируйте шарик. Накройте тесто плёнкой
Возьмите 1 шарик. Сформируйте из него лепёшку диаметром 15-16 см (края лепёшки делайте тоньше) Положите на него начинку
Сформируйте шов (как у хинкали). Положите на пергамент (17х17 см) швом вверх. Уберите под плёнку. Так же сформируйте остальные пирожки.
Разместите пирожки в чаше пароварки, так чтобы между ними было пространство, и листы бумаги.
Поставьте в пароварку на 12 минут. Или, как у меня, сито в кастрюле под крышкой. Прежде чем ставить пирожки, вода должна хорошо закипеть. Крышку 12 минут не открывать.
Пирожки надо есть теплыми. Разложите их по 3 шт. на тарелки и накройте большой чашей.
Рисовая лапша с овощами и крабом
рисовая лапша 100 г морковь 1 шт. помидоры 1 шт. сельдерей корень 60 г лук-порей 40 г лук репчатый ½ шт. крабовое мясо 170 г кориандр семена 2 щепотки перец чили красный по вкусу чеснок 3 зубчика кунжут 1 ст. л. растительное масло для жарки 4 ст. л. Заправка соевый соус 2 ст. л. соус чили сладкий 2 ст. л. яблочный уксус 1 ч. л.
Нарежем овощи тонкими полосками. Помещаем овощи в сковороду вок. Вначале грубые коренья: морковь и сельдерей, лук, дайкон высыпала позднее, он нежнее.
Обжариваем немного, помешивая и теперь добавляем дайкон и измельченный чеснок, перемешиваем.
Еще через минуту добавить помидор без кожицы и половину порея с чили.
Параллельно будем готовить лапшу согласно инструкции на упаковке.
Переносим лапшу в обжаренные овощи. Посыпаем кориандром.
Для заправки смешать соевый соус, сладкий чили, уксус. Вылить в сковороду. Перемешать.
Открыть баночку крабового мяса. Высыпаем мясо в основной состав, смешиваем, выключаем огонь.
Раскладываем по порциям сразу же. Посыпаем остатками порея и кунжутом сверху.
Салат с курицей и папайей
На 6 порций: 500 г куриной грудки; 1 ст. л. соевого соуса; 3 ч. л. сахара; 1/4 ч. л. приправы «5 специй»; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. сока лайма; 1 ч. л. рыбного соуса; 1/2большой зеленой папайи 1/2 огурца; 1 небольшой дайкон, 1 морковь 1 перчик чили; 6 луковиц шалота; 2 ст. л. поджаренного кунжута; соль; свежемолотый перец; растительное масло.
Приготовление: Натрите курицу соевым соусом, сахаром и специями, приправьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 1 час. Нагрейте гриль до средней температуры, решетку смажьте маслом. Поджарьте курицу в течение 5—8 минут, часто переворачивая и не позволяя подгореть. Остудите, нарежьте на тонкие ломтики.
В глубокую тарелку выложите чеснок, оставшийся сахар, влейте сок лайма и рыбный соус. Добавьте курицу, папайю, нарезанные огурец, редис, морковь, лук и перчик чили. Посолите и тщательно перемешайте.
Сервировка: Выложите салат в лепесток цветка банана или просто на широкую тарелку, посыпьте обжаренным кунжутом.
Чуой Там Бот (бананы в тесте с карамельным соусом):
банан — 100 г (очищенный), вода — 60 мл, темпурная мука — 60 г, карамельный соус — 20 г, кокосовая стружка — 2 г, арахис перемолотый — 3 г.
Смешиваем муку с водой до получения густой консистенции. Режем банан на 6 равных кусочков и обжариваем в получившемся кляре со всех сторон при температуре 180 градусов до получения золотистой корочки (около 3 минут), постоянно переворачивая. Готовые шарики выкладываем на тарелку, поливаем карамельным соусом, посыпаем кокосовой стружкой и арахисом и подаем в теплом виде к столу.
Слегка подогрейте сгущенное молоко на водяной бане. Сделать это можно сразу в чашке. Поместите чашку в миску с горячей водой, чтобы готовый напиток был не слишком холодным. Наполните фильтр-пресс кофе, поместите его над чашкой со сгущенкой. Влейте в пресс несколько капель кипятка. Подождите 20-30 секунд, влейте остальную воду. Закройте крышкой пресс и дождитесь, пока кофе профильтруется. Перед тем как пить, напиток нужно размешать. Кофе по-вьетнамски со сгущенкой можно приготовить и без фильтр-пресса. Для этого сгущенку кладут в чашку, тонкой струйкой вливают черный кофе, перемешивают напиток и подают.
Вьетнамские блинчики «Бан Хео»
Блинчики из бобов мунг и рисовой муки: 1/2 ст. сушеных желтых бобов мунг (маш) 2 ст. кокосового молока 1 ст. рисовой муки 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли Начинка: 340 гр. нарезанной ломтиками толщиной 0,5 см. свиной вырезки без костей 450 гр. очищенных, разделанных и разрезанных пополам вдоль креветок среднего размера 1,5 ст. л. вьетнамского рыбного соуса (Ныок нам) 2 измельченных зубка чеснока 1/4 ч. л. сахара 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца 4 тонко нарезанных стебля зеленого лука 2 ст. проростков фасоли 1 уп. зимних опят Растительное масло по мере необходимости Листья красного салата, листья мяты, листья кинзы и листья базилика для подачи Острый вьетнамский дип-соус для подачи
В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла. Когда оно нагреется, положите в сковороду смесь из креветок и свинины и обжарьте в течение 2 мин. Переложите на блюдо.
В воке или сковороде для омлета с антипригарным покрытием диаметром 25 см. разогрейте на среднем огне растительное масло. Когда масло раскалится, хорошо перемешайте рисовое тесто и налейте 1/2 ст. в горячую сковороду. Наклоняйте и поворачивайте сковороду, чтобы тесто покрыло тонким слоем дно и частично края. Насыпьте на блинчик 1 кучку овощей, положите 4 ломтика свинины и 4 кусочка креветок. Уменьшите огонь и готовьте, пока дно блинчика не станет золотистым и хрустящим, 2-3 мин. Лопаткой отделите блинчик ото дна сковороды и аккуратно согните его пополам. Переложите на жаропрочную тарелку или блюдо и держите теплым в слегка разогретой духовке. Повторите те же действия с оставшимися ингредиентами. Для подачи положите блинчик на тарелку и подайте в мисках листья салата, листья мяты, листья кинзы, листья базилика, маринованные огурцы, морковь и дайкон и острый вьетнамский дип-соус, чтобы гости могли «оформить» свои блинчики по вкусу.
Источник статьи: http://dom-srub-banya.ru/vetnamskie-blinchiki-ban-kuon-retsept/
Для начинки
Ингредиенты на одну порцию
500 гр свиных костей 
Сервировка: Заверните каждый блинчик в лист салата, немного посыпьте листьями мяты, кинзы, тайского базилика. Подавайте с соусом Ныок Чам
