Хамам рецепт с пошаговым

Хамон в домашних условиях – 7 вкусных рецептов

Ксения Гарастюк • 19.06.2019

Испанское блюдо хамон – это вяленый окорок. Приготовить его непросто, ведь ценится хамон именно за выдержку, на вяление может уйти не один год. Именно поэтому окорок считается дорогостоящим деликатесом. Хамон в домашних условиях приготовить достаточно сложно, но при соблюдении всех правил, вы можете насладиться вяленым мясом и дома. Получится у вас аналог, близкий по вкусу к настоящему хамону.

Процесс приготовления начинается с соления – ногу засыпают большим количеством соли, чем вызывают обезвоживание, мясо высыхает. При этом использовать нужно только крупную морскую соль.

Одним из этапов приготовления хамона является подвешивание окорока. Здесь важно оградить мясо от насекомых – либо соорудите специальную сетку, либо обмотайте ногу тонким слоем марли.

Хранить готовый хамон нужно в холодильнике. Если вы отрежете от окорока часть, то оставшийся кусок необходимо подготовить к дальнейшему хранению – смазать срез оливковым маслом или накрыть хлопковой тканью.

В какой-то момент на мясе может образоваться белый налёт. Его не нужно убирать – это естественный процесс. А вот плесень вас пугать тоже не должна, она не опасна, её следует убрать хлопковой тканью, смоченной в оливковом масле.

Подают такое лакомство, как правило, с красным вином или ликёром, дополняя твёрдым сыром.

Хамон из свинины в домашних условиях

Это классический рецепт приготовления домашнего хамона. Если вы являетесь адептом традиционной рецептуры, то вам следует запастись терпением – настоящий хамон вялится ни один год.

Ингредиенты:

• 4 кг. свиного окорока;
• крупная морская соль.

Приготовление:

1. Соль насыпьте в деревянную ёмкость.
2. Обваляйте в ней окорок – соль должна покрывать его полностью.
3. В таком виде оставьте мясо на 5 дней.
4. Счистите щёткой соль. Положите в морозильную камеру на 2 месяца. За этот срок соль полностью проникнет в волокна.
5. Подвесьте окорочок в вертикальном положении. Он должен провисеть 4 месяца.
6. При этом следите, чтобы температура не повышалась больше 20°С.
7. По истечении срока уберите будущий хамон в подвал и держите его там 1,5 года.

Испанский хамон из свинины

Есть и более быстрый способ приготовить хамон. Очень важно уделить внимание температуре воздуха, пока окорок висит и вялится – её нужно еженедельно увеличивать на 1°С.

Ингредиенты:

• свиной окорок;
• 20 гр. соли на каждый килограмм мяса.

Приготовление:

1. Сперва подержите окорочок несколько часов на воздухе, чтобы могла высохнуть лишняя влага.
2. Очень обильно натрите ногу солью. Уложите её в ёмкость, накрыв крышкой.
3. Счистите соль щёткой. Ногу подвесьте в продуваемом помещении на полгода.
4. После этого уберите ещё на 2 месяца окорок в холодильник.

Хамон с ароматными травами

Вы можете вялить мясо с любыми специями и травами. У хамона получится пряная корочка, а само мясо обретёт пикантный привкус. Кстати, нарезать хамон следует очень тонкими слайсами. Они должны просвечивать.

Ингредиенты:

• свиной окорок;
• 1 кг. соли на каждый килограмм мяса;
• 500 гр. сахара на каждый килограмм мяса;
• сушёный базилик;
• 2 ч.л. куркумы;
• 2 ч.л. паприки;
• измельчённый лавровый лист.

Приготовление:

1. Смешайте соль, сахар и специи.
2. Обильно посыпьте окорок солёной смесью.
3. Уложите в ёмкость, придавив грузом. Оставьте на 3 дня.
4. За это время будет выделяться сок, его нужно постоянно сливать. Также не забывайте периодически переворачивать мясо.
5. По истечении времени заверните свиную ногу в марлю и подвесьте. В таком положении хамон должен провести 6 дней.

Хамон с розмарином

Уксус маринует мясо, что сокращает процесс вяления. Если вы дорожите своим временем и не хотите ждать несколько недель, а то и месяцев, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• свиной окорок;
• 100 гр. сахара на каждый килограмм мяса;
• 250 гр. соли на каждый килограмм мяса;
• 2 ч.л. чёрного перца;
• 1 ч.л. кориандра;
• 1 ч.л. розмарина;
• 50 мл. 9%ного уксуса на каждый килограмм мяса.

Приготовление:

1. Окорочок натрите уксусом. Дайте ему немного подсохнуть.
2. Смешайте сахар с солью, травами и специями.
3. Уложите окорок в ёмкость, придавив грузом. Оставьте на 3е суток.
4. Оберните ногу тонким слоем марли и подвесьте в проветриваемом помещении на 5 дней.

Хамон из индейки в домашних условиях

Вялить можно не только свинину. К примеру, из индейки получается не менее вкусное лакомство. К тому же солится она гораздо быстрее свинины, да ещё и является диетическим мясом.

Ингредиенты:

• 1 кг. индейки;
• 1 кг. крупной морской соли;
• 2 ст.л. порошка горчицы;
• 2 ст.л. паприки;
• 2 ст.л. кориандра;
• 2 ст.л. чёрного перца;
• 1 ст.л.сушёного чеснока.

Приготовление:

1. С индейки снимите шкурку.
2. Смешайте специи с солью и сахаром.
3. Обильно обмажьте смесью мясо.
4. Уберите на 3е суток в холодильник.
5. Оберните марлей и подвесьте на крючок в проветриваемом помещении на 10 дней.

Хамон из баранины в домашних условиях

Баранина тоже подходит для хамона. Выбирайте только молодое мясо и старайтесь максимально срезать жир – он придаёт баранине неприятный запах. К этому мясу лучше добавлять побольше специй.

Ингредиенты:

• баранья нога;
• 500 гр. соли на каждый килограмм мяса;
• 1 ст.л. тимьяна;
• 1 ст.л. розмарина;
• 1 ст.л. сушёного чеснока;
• 1 ст.л. чёрного перца;
• 1 ст.л. базилика.

Приготовление:

1. Срежьте весь жир, удалите прожилки с мяса.
2. Смешайте все специи и соль. Полученной смесью натрите баранью ногу.
3. Положите её на неделю в холодильник.
4. По истечении времени счистите соль и специи щёткой.
5. Подвесьте ногу в проветриваемом помещении. Оставьте на месяц.

Хамон из курицы

Эта нежнейшая разновидность хамона просто тает во рту. К тому же вяление курицы не занимает много времени. Потратьте всего неделю и наслаждайтесь диетической закуской.

Ингредиенты:

• 1 кг. куриного филе;
• 0,5 кг. крупной морской соли;
• 0,5 л. кефира.

Приготовление:

1. С курицы удалите шкурку, срежьте прожилки.
2. Залейте её кефиром и оставьте на пару часов.
3. Тщательно промойте. Обильно натрите солью. Уберите на 3е суток в холодильник.
4. Подвесьте за крючок в проветриваемом помещении. Оставьте на 4 дня.

Даже такое сложное блюдо легко можно приготовить дома. Выбирайте наиболее подходящий для вас вариант и пробуйте свои силы в испанской кухне.

Источник статьи: http://pipla.ru/13361-hamon-v-domashnih-usloviyah/

Хамон в домашних условиях

Содержание статьи:

• Хамон: что это за мясо?
• Приготовление хамона в промышленных условиях
• Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления
• Как хранить хамон в домашних условиях?
• Как подают хамон к столу?
• Калорийность хамона
• Видео-рецепты

Для любителей экзотических и вкусных блюд будет интересно узнать, как приготовить хамон в домашних условиях. Традиционный испанский хамон — вариант вяленого мяса, который можно приготовить самостоятельно. Это мясо обладает уникальным свойством — в нем практически отсутствует холестерин, а благодаря низкой калорийности его относят к диетическим мясным деликатесам. Единственный недостаток — длительное время приготовления и очень дорогая стоимость.

Хамон: что это за мясо?

Хамоном — сыровяленый свиной окорок задней ноги, который сначала солится, потом сушится в прохладном помещении. Нарезают его тонкими ломтиками. Такое блюдо считается фирменным деликатесом испанской кухни. В Испании процесс приготовления хамона начинается в первые недели ноября. В это время идет ритуал забоя свиней, что считается настоящим праздником во всей Испании. Самый дорогой хамон готовится из свиней иберийских черных пород. Этот вид быстро набирает вес, причем большая часть оседает в эпидермисе и внутримышечном жире, что придает мясу характерный мраморный оттенок. Вскармливают таких тушек желудями, благодаря чему мясо приобретает терпкие нотки. Здесь ключевую роль играет именно корм, поскольку от него зависит вкус готового продукта.

Приготовление хамона в промышленных условиях

Как сделать хамон в домашних условиях — подробный рецепт и тонкости приготовления

• Калорийность на 100 г — 160 ккал.
• Количество порций — 1 нога
• Время приготовления — 3-4 года

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 4-5 кг
• Морская соль — в 3-5 раз больше веса окорока

Пошаговое приготовление хамона в домашних условиях:

1. Главный ингредиент после окорока — соль. Она является консервантом и придает особенный вкус.
2. Со свиного окорока срезается весь жир, а кусок просаливают морской солью крупного помола.
3. Засоленное мясо держат в погребе или холодильнике.
4. Количество времени выдержки рассчитывается в зависимости от веса: на 1кг потребуется 1 сутки. Обычно на весь кусок требуется около двух недель. За это время соль распределяется по всему окороку, впитывается и вытесняет излишнюю влагу.
5. После засолки свинину промывают и оставляют в помещении на 2-3 дня при температуре не менее 30°С.
6. Далее мясо помещают в темное место при 10 градусах, в которой постепенно повышают уровень влажности и температуру воздуха. В этой комнате его выдерживают и сушат от 6 месяцев до нескольких лет. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной. Это дает возможность медленного и постепенного увеличения температуры до самого позднего лета.
7. Потом осенью со свининой проводят последний этап — полностью высохший окорок перемещают в прохладное место при температуре 8-10 °C (погреб или балкон) на 9-36 месяцев до окончательной кондиции. Это начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Эта технология максимально приближена к подлинному. Ведь хамон, как дорогой коньяк, который от длительности времени становится только лучше.

Как хранить хамон в домашних условиях?

Как подают хамон к столу?

Целый окорок закрепляют на хамонере, чтобы он выскользнул. В нужный момент его переворачивают, ослабив крепления. Процесс нарезки производится вручную очень тонкими ломтиками. Нарезка Хамона — особое искусство. Испанцы считают, что автоматическая нарезка нарушит качество продукта, поэтому этим делом занимается специально обученный специалист — кортадор, который использует специальный инструмент.

Хамон прекрасно сочетается с цитрусовыми, твердыми сортами сыров, копченой рыбой, спиртным, грибами, зеленью, соленьями, свежими и маринованными огурцами и помидорами. Самый популярный способ употреблять хамон в Испании — тонко нарезать дыню и ее кусочки завернуть в листы мяса. Берут куски только руками, а дурной тон считается есть их с хлебом. Кроме того хамон — великолепное дополнением салатов и из него делают потрясающие рулеты и закуски.

Калорийность хамона

Хамон — продукт средней калорийности, в 100 г примерно содержит 160-200 ккал. Поэтому его можно вводить в состав диетического меню. В готовом продукте находится жиров — 16 г, белков — 34 г, углеводов — 1 г.

Как видите, готовить хамон (сыровяленый свиной окорок) в домашних условиях не так сложно. Но чтобы дождаться момента и получить ароматное мясо, следует запастись терпением.

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/snacks_and_sandwiches/10990-hamon-v-domashnih-usloviyah.html

Готовим хамон дома

Сыровяленые деликатесы любят все, кто не чурается мяса. И, вопреки мнению литературного профессора Преображенского, они таки могут быть полезны. Однако наиболее вкусные (и наименее вредные) продукты вроде испанского хамона стоят настолько дорого, что остается только убеждать себя в том, что они насквозь холестериновые. Или же научиться готовить тот же хамон в домашних условиях. Вот вероятность успешного осуществления этого «безнадежного предприятия» мы и рассмотрим.

Примечательно, что испанцы не делают секрета из процесса приготовления данного блюда. Они веками делали хамон в домашних условиях, не считая это национальным достоянием.

В домашних условиях изготовить деликатес в оригинале достаточно сложно. Но если во время приготовления придерживаться следующих правил – получится ничуть не хуже.

Главным ингредиентом после свинины является соль, которая выступает не только в качестве консерванта, но и придает особенный вкус этому блюду.

В идеале – засоленное мясо следует перенести в погреб, при отсутствии такой возможности, подойдет и холодильник. Количество времени для выдержки мяса, рассчитывается из его веса: 1кг = 1 сутки.

Лучший вкус достигается после недельной выдержки, так как соль успеет распределиться по всему окороку, впитаться и вытеснить излишнюю влагу.

Достать свинину, промыть, и оставить открытым на пару дней, в помещении при этом должно быть достаточно тепло, не менее 30 С.

Далее мясо помещают на длительное время в темное теплое место, где оно выдерживается от 6 месяцев до нескольких лет. Добившись полного высыхания окорока, его помещают прохладное место – погреб или балкон на срок не менее 36 месяцев

Данный рецепт максимально приближен к оригиналу, ждать правда долго, но результат действительно того стоит, ведь хамон – он как дорогой коньяк, который от времени становится только лучше.

Оставшуюся от окорока кость можно использовать для приготовления горохового супа или борща.

Более быстрый способ приготовления хамона в домашних условиях

Ценителям этого деликатеса придется по душе приведенный ниже рецепт, в котором нет томительного ожидания, и все достаточно просто – приготовил и наслаждайся!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ad2ed025816698601fc2f6e/-gotovim-hamon-doma-5ad5faeca936f47eae6854c7